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导语 汉堡用牛排做好次，三明治用牛排做，当然也好次！有一种香酥绵软是土豆带来的，有一种鲜香浓郁蘑菇是带来的，天开始清冷，可以开始吃点香香美美的食物了！国际名厨杰米·奥利弗教亲做一桌香美过瘾又营养均衡的舒服简餐。 牛排三明治 材料
准备：备齐所有的材料和设备。把一个平底煎锅放到中火上，一个大号平底煎锅放到高火上。烤箱开到最高档。料理机使用粗刨丝器。
Stage① 土豆：稍大一些的土豆切半，然后把所有土豆放入大号的平底煎锅，放入一撮盐。用掌根把6瓣未去皮的大蒜压碎放入锅中。倒入热水，没过土豆，然后炖12~15分钟，或直到土豆完全炖熟。
蘑菇：蘑菇放到案板上，柄朝上，去蒂头后把蘑菇放入一个大小适当的瓷盘，也是柄朝上。每块蘑菇上放1/2瓣压扁的未去皮大蒜。把1/2个红辣椒和几根欧芹切碎，分别放在几个蘑菇上。1/2个柠檬用磨皮器磨些皮，把碎屑放入，淋上橄榄油调味。车打奶酪切成4块，每个蘑菇上放1块。
甜菜沙拉：用料理机把甜菜打成丝。把料理机上面的容器取下来，拿出刨丝器后放入几勺香醋，挤入1/2个柠檬的汁。欧芹切碎，大部分放入容器，拌匀后倒入一个漂亮的碗中。撒上剩下的欧芹，山羊奶酪捏碎放入。淋上初榨橄榄油，端上餐桌。
Stage② 蘑菇：放入烤箱上层烤9~10分钟，烤成金黄色。
牛排三明治：把牛肉放到案板上，撒少许盐和胡椒，再放上几片百里香叶片，淋上橄榄油。把调味料揉到肉中，然后翻面，重复这一动作。用拳头捶打几下牛肉，让牛肉更平展，然后放入烧热的平底煎锅中，每面煎上1~2分钟，煎到三四分熟，如果你喜欢吃更熟的，也可以煎得久一些。当然，煎的时间还取决于牛排的厚度，要靠你的感觉把牛肉煎到你喜欢的程度。洗干净手。
土豆：土豆煮熟后，在漏盆中沥干。把煎锅再放到高火上，放入1勺橄榄油，把土豆和大蒜放入锅中。用压泥器把土豆皮压开（不要压得太烂），放入几根迷迭香和一撮盐。每隔几分钟翻动一下，直到土豆变得金黄酥脆。
Stage③ 牛排三明治：将夏巴塔面包放到烤箱下层。辣椒放在一块干净的大案板上切碎，然后把牛排放到案板上，淋上初榨橄榄油。把一些欧芹的叶子切碎，跟辣椒和牛排酱汁混合在一起。用刀把案板上的辣椒堆到一边，牛排斜切成小片。
蘑菇：将蘑菇从烤箱中拿出来，关掉烤箱。蘑菇直接端上餐桌。
Stage④ 牛排三明治：将夏巴塔面包从烤箱中拿出来，用面包刀切开。从高处滴些初榨橄榄油。根据你的喜好抹上适量的辣根酱，然后把芝麻菜放在半块面包上，上面放上切成片的牛排。把案板上的辣椒和酱汁抹在肉上，然后把面包折过来，端上餐桌。
土豆：把土豆倒入一个浅盘中，旁边放上1/2个用来挤汁的柠檬。直接端上餐桌。 唯美味小贴士： 1. 夏巴塔面包即恰巴塔面包（Ciabatta），唯美味已有多次介绍，如果买不到，可以买其他类似多孔松软韧香的扁平类面包替换。更多扁平类面包内容，请点此篇：《让我们一起涨姿势 – 【扁平类面包】》 2. 新土豆在春秋两季都有，一些城市已经可以吃到秋土豆，更多秋土豆，可以期待下月。 3. 更多土豆相关内容，可以参看这几篇：《跟着杰米好开饭 -【大盘烤鸡配软烂土豆和奶油菠菜】》、《野生酵母升级篇 -【土豆车打奶酪香葱面包】》、《薯片你这么有腔调，土豆他知道么？》 4. 牛排的挑选和烹饪内容，可以参看这几篇：《大厨跟你说西餐 -【牛排讲究多，会吃要姿势】（附做法）》、《大厨跟你说西餐 -【牛排到底几分熟】》、《名厨杰米·奥利弗的快手菜 - 东西混搭的【铁板牛排】》 本食谱内容来自中信出版社出版的《杰米·奥利弗30分钟上菜》。更多他的食谱，亲可以去亚马逊、京东、当当网，或者当地的书店进行购买阅读。 杰米·奥利弗，1975生人，英国名厨，有“原味主厨”（Naked Chef）之称，他因擅长使用有机食材，以及帮助改变英国学校中的饮食习惯而广为人知。16岁进入西敏寺饮食学院就读，后在伦敦著名意大利主厨Gennaro Contaldo身边工作七年，并于1996年开始他的厨艺电视秀并渐渐成为明星。2001年开设了Fifteen慈善餐厅，并随后开设经营了多家餐厅。他出版了15本烹饪畅销书，对推进现代饮食潮流有一定影响。 【本文未经许可，谢绝抄袭或转载】 |
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