牛排的做法大全 1.香辣牛排配沙拉 1. 先挑一块有大理石花纹、质量上乘的西冷牛排,然后用较多的盐和黑胡椒粉给它调味,尽量把调味料按摩或拍入肉中,帮助入味。 一定要把牛排提前从冰箱拿出来解冻和恢复室温。这样能让牛排受热更均匀,也能让调料更好地渗入牛排中; 2. 热锅,倒入橄榄油,摇匀让它铺满锅底,在锅开始冒烟时放入牛排,边缘的脂肪部分也要充分煎到,这样能逼出牛肉油脂; 3. 牛排每面各煎 2.5 分钟,记得也要煎烤侧面的脂肪部分。 如果你放进牛肉但是没有听到牛肉的滋滋声,说明锅还不够热,再烧热一点!要将牛排自身的脂肪充分煎出来,最后不应该仍有白色脂肪部分; 4. 不用煎太长时间,牛排煎好后的冷却醒肉时间里,牛肉会继续变熟,所以如果想吃五成熟,煎到三成即可出锅;爱吃三成熟,通常只煎到一两成就出锅,让牛排静置。出锅后,把锅中油汁淋在牛排上面; 5. 做香辣沙拉酱:准备辣椒,不太能吃辣的话可以去籽,然后将辣椒切碎。 剥蒜,和辣椒一起放入研磨钵中,加盐,捣至成泥,再加两勺糖、少许鱼露和青柠汁拌匀; 6. 还可以为这道牛排配了一款清爽沙拉:用削皮器将萝卜削成长片,薄片能更好地收汁;红葱头切碎,再切点小番茄增加甜味,黄瓜削皮切碎,再切青葱、生菜、薄荷叶。加几勺酱汁,均匀混合; 7. 摆盘:牛排醒好之后就有三成熟了,切条,然后放在沙拉上,再淋上酱汁,最后再加一层沙拉; 8.炒一些花生碎,焦黄的时候出锅,进一步切碎,撒在沙拉上增加口感和香味。2.戴安娜牛排 1. 先在牛排上撒盐和黑胡椒粉,按压使其入味; 2. 热锅,倒入橄榄油,放入牛排,快速地煎一下两面,至每面变色微焦即可取出,静置待用; 3. 制作蘑菇酱汁:在刚才的锅里放入洋葱末翻炒,再加入蘑菇切片、黄油和压碎的大蒜。加一些伍斯特酱汁(辣酱油)、第戎芥末酱和白兰地,一起小火炖煮; 4.待酒精完全挥发后,加入适量奶油,和一些切碎的新鲜欧芹,略微搅拌; 5.把牛排放回酱汁锅中小火烹调,同时另起一只平底锅,倒入适量橄榄油,将煮熟的土豆纵向切半,切面朝下放入锅中煎,加蒜末和迷迭香调味; 6. 将牛排和土豆装盘,淋上蘑菇酱汁即可享用。3.纽约牛排 1. 先用香料按摩牛排,香料里面包含一些咖啡粉、辣椒粉和盐; 2. 热锅,倒入橄榄油,放入牛排,煎其中一面的同时放入大蒜、迷迭香、百里香,煎出香气,再翻面煎约 3 分钟后,放入几块黄油,用小勺舀起,不停地淋在牛排表面; 3. 将土豆用沸水煮 3 分钟,纵向切半,另起一锅,热锅入油,放入土豆,切面朝下,煎至切面焦黄,出锅前放一点黄油; 4.蘑菇切片,入锅煎炒,去掉水分后撒蒜末、百里香、盐,再翻炒一下出锅; 5. 将牛排切条装盘,搭配上煎好的蘑菇和土豆,淋上锅里的剩余酱汁,即可享用。4.意式酱料菲力牛排
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