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对于比较擅长制作咸菜的人来说，任何新鲜的蔬菜都是上好的食材，只要腌制方法得当，就能做出开胃下饭又爽口的下饭菜，今天就来教大家来做一种平时不多见的腌渍菜，主料用的是线椒，不仅清脆爽口，而且极其耐保存哦！
食材配料：线椒、白醋、白糖、食盐、大蒜、生姜、花椒、八角。
制作过程： 
1、首先将买回来的线椒洗净，放在阳光通透的地方晾干表面的水分，再将它的蒂剪掉，网友说要先晒再取蒂，这样水不会渗透进去，保存的时间就更长些。 
2、然后将整根的线椒，放入干燥且干净的盆中，加入适量的姜片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食盐和少许的白糖，放的原则是先放干的调味料，再放湿的。 
3、然后再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以没过线椒为准，再轻轻用筷子搅拌均匀，待里头的颗粒状物体融化为止即可。 
4、然后再将它装入带盖子的密封容器中，玻璃瓶、坛坛罐罐等，只要等待2周即可食用，特别的爽脆，十分的开胃下饭的小咸菜。
备注：以上的配方是以2斤的线椒为准，大家在制作过程中可适当增减调味料的用量。
温馨提醒： 1、但凡制作咸菜，晾干食材表面的水分是最关键的步骤，这步如果没处理好，就十分容易导致，在腌制过程中发生霉变，所以大家要特别的注意。
2、线椒不同其他的食材，封口时不可放入白酒，至于原因是因为腌制出来后口味不好，这是人们实验的结果，大家就不要深究其原理啦！
3、其次就是腌制咸菜的容器也是十分重要的，带盖子密封性较高的都行，就是要确保里头干燥、干净。
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