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银芽肉丝 同样是放进锅里炒一炒，能有多大区别？  ▼ 你在家做出来的可能是这样的 ▼  比某A三天没洗的油头还要扁塌......... ▼ 又或者是这样的 ▼  比编导“一马平川”的身材还要干瘪......... 以上这两份“家常版”，通通不合格！ 一份讲究的银芽肉丝， 豆芽要油亮脆爽、无豆腥味，肉丝得软嫩！ 盘底不能有多余的水或者油。 是我们烹饪水平太菜了？ 其实，厨师学徒们的成功率也只有12.5%....  估计你们很难想象， 绿豆芽，才是很多厨师考证路上的绊脚石。 怪不得很多菜底下都会堆满豆芽， 原来都是“受过伤”的人... 嘿， 开个玩笑 ：） 为了更考究的吃到一份银芽肉丝， 我们特地请来了徐大厨，指点一二 ▼  没有交学费，也能偷学了？ 快看看老师怎么上课的吧！   食材准备 瘦肉 绿豆芽  制作步骤 把豆芽摘头去尾，洗净， 再将半斤瘦肉切成豆芽般粗细的长条。  - 最喜欢的比例 - 银芽：肉丝 = 1.5 ：1 02 加1茶匙盐、1茶匙味精、1/2勺糖， 再添入2勺葱姜水和少许生粉， 肉丝表面发黏，就说明上浆搞定了！  03 开油锅，准备把肉丝滑散， 表面均匀泛白，就可以捞出控油啦！  - 如何测试油温？- 先取两根肉丝，放下油锅， 肉丝周围咕嘟冒油泡，则说明油温到位了。 诶，油别倒！ 用油焯豆芽， 不但可以去掉豆腥味， 而且是保持豆芽爽脆口感的秘诀哦！ 04 焯豆芽的时间不能太长， 大火翻炒14秒后，捞出。 （家里火小，则25秒） 想要银芽肉丝水润可口？ 05 锅里倒入0.5碗水、1茶匙盐和2茶匙糖， 倒入豆芽和肉丝，一起翻炒。 出锅前加入2勺芡汁。 汤汁正好裹在肉丝上即可。 好的银芽肉丝，肉丝嫩，豆芽挺而脆， 一定要这两种截然不同的食感， 这份银芽肉丝才算是成了！ 夹一筷子给你， 吃不吃？ 感谢 上海市黄埔职业技能培训学校. 地址：黄浦区新桥路68号1806室 感谢 海菁会的大力支持~ |
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