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去头去根银芽丝，鸭脯用心切细丝，开水烫煮葱油拌，爽脆嫩滑开心食。 银芽就是上海人熟知的綠豆芽，绿豆芽在发芽过程中，维生素C含量可达原绿豆含量的七倍，蛋白质也会分解成各种为人体所需的氨基酸，营养价值比绿豆大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热，通经脉，解诸毒，还能补肾，利尿，消肿，滋阴壮阳，调五脏，美肌肤，利湿热，还能降血脂和软化血管。绿豆芽含有的蛋白质会分解成易吸收的游离氨基酸，除蛋白质外，还含脂肪，碳水化合物，多种维生素，纤维素，胡萝卜素，尼克酸，磷，锌等矿物质，可安全减肥，对B2缺乏引起的舌疮口炎有辅疗作用。鸭肉性味甘，咸，平，微寒，入肺经，胃经，肾经，有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，功可滋阴补血，益气补虚，利水消肿，养胃生津，清热健脾。和豆芽配相得益彰。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:鸭脯肉，绿豆芽，葱，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，麻油。 绿豆芽去两头洗净待用。 鸭脯切丝待用。 鸭肉丝用盐捏一下，用水洗净，用布吸干水分待用。 放盐调味，糖提鲜，味精增味，一个鸡蛋清，待用。 将调味料与鸭丝抓匀，可放麻油润滑，放淀粉上浆入冰箱三十分钟待用。 葱去根去烂叶洗净待用。
洗净的葱切段待用。
烧开水锅，水开入鸭丝划熟倒出沥干水分待用。
重新入水，水不用多，放盐调味，糖提鲜，味精增味，水开入綠豆芽烫一下，倒出用凉水激凉，沥干水分待用。
坐锅入油，油热关火入葱段，入豆芽和鸭丝，糖提鲜，盐调味，味精增味，拌匀装盘即成。
此菜，色泽清新，香气扑鼻，鸭丝滑嫩，银芽脆爽，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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