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在冬天就会有人找老茶头，也有人称它为疙瘩茶。老茶头如何形成？熟茶在制作过程中，需经过渥堆发酵这道工艺，而在人工发酵过程中，由于需要发酵的茶叶量巨大，在翻堆的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净无其他的附着物；香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。 老茶头是普洱熟茶中的特殊产物，其茶质丰富，耐泡度高，存储后，到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。因此也有人说刚刚渥堆挑拣出来的茶头不应称为“老茶头”而仅仅是茶头，只有经过一定年份醇化的茶头才能称之为老茶头。 在早年的熟茶市场熟中，老茶头也是一类被弃置的“边角料”，这便成为茶头存放下来的理由，再到后期醇化后喝过他的口感，发现是非常特殊的一种熟茶口感，慢慢的便开始兴起了喝老茶头的风气，随之茶头热起来，老茶头便成为了茶头的代称，不论是新茶头还是老茶头都适用。老茶头为何如此之受喜欢，首先茶头产量有限，它只是熟茶发酵过程中顺带的产物，数量非常有限，一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤，但新茶头的价格一般都不贵，只有经过时间陈化的老茶头口感韵味都出来了价格才相对高一些。另外口感香醇，顺滑，且甜润，茶头因果胶的包裹，经过时间的醇化后，口感协调度好且甜润口感有别于熟茶，是非常有特点的一类熟茶。还有就是茶汤耐泡度好，因为自然坨状，其内含物质析出的慢，因此也造就了茶头的耐泡，好的老茶头可以冲泡至30多泡仍有味道。最后就是老茶头是最适合煮着喝的熟茶类，水温的持续升高不仅可以使茶头的香醇感更好，也可以较泡出来的茶头的茶汤更浓且透亮诱人。 茶头也有“假茶头”，茶头作为特殊品类数量有限，因此有些人为了迎合消费者的口味，会出售“假茶头”，怎么假呢？1、将散茶压饼后再解开成坨状，其紧压度没有茶头好，撬开的处会有明显的条索断痕，且口感平平，没有特点。2、另外就是使用特殊的手法将熟茶粘粘起来，这样的茶头个头很均匀且，非常的不自然。 喝茶有一个习惯就是不抗拒好茶，也不刻意的寻找那些已经成为历史的经典口感，因为好茶很多，无论何时都能找到适口的好茶，追逐潮流的结果大多是成为实验对象，以平常之心寻茶，以博爱之心爱茶。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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