半碗淀粉，半碗水，轻松在家做凉粉，这样做，口感爽爆了~

夏天吃凉粉，似乎是夏天的必备！80年代的我们，吃凉粉更是童年里对于夏天最美的记忆！那时候家里没有冰箱，冰棒啥的家人也是舍不得买来吃的，但凉粉可以管够。奶奶是最爱做凉粉的，每次都见她拿擀面杖在锅里搅啊搅，一次会做一盆凉粉，搅好的糊倒进小盆里，将小盆浸坐在大盆的凉水里，等上大半天凉粉就成形了，有时候都等不及了，我和哥哥会隔一会儿去偷偷的切下一小块放进嘴里，虽然啥味道也没有，但怎么就觉得那么美味呢~

小时候不敢吃辣，凉粉多半是放上糖和醋，搅拌好就吃了；不过后来自己试了很多次，却总觉得味道跟小时候不一样，难道是因为小时候吃的糖和醋不一样吗？好在，现在能吃辣了，先生也不爱吃糖醋的，索性咱们就做成辣的吧！口感真真的是好到爆了，满满两盘凉粉，我们俩个吃得精光~

自己做的凉粉十分的滑嫩，搭配上辣椒的酱汁，吃起来相当地过瘾；还吃啥甜品啊，这样吃吃凉粉美味又低脂！

这里豆妈介绍的这款凉粉是用红薯淀粉做的，大家也可以使用纯正的红薯粉、碗豆淀粉来做，方法类似

【食材】：

红薯淀粉100g、清水100g+700g

【配料】：（喜欢吃辣的就备上，吃甜的准备上白糖和醋就可以了）

青红辣椒、大蒜、生抽、耗油、盐

【做法】：

1、大蒜切成沫，辣椒切成细圈，加适量生抽、耗油、盐搅拌均匀，腌制备用

• （辣椒腌制10分钟左右就可以食用了，所以这步本身是在后面凉粉冻好后才操作的，这里为了编辑更清晰明白提到了前面）
• 大蒜沫也可以放进去一起腌，单独放在凉粉上一起拌也可以

2、红薯淀粉100g+清水100g，搅拌均匀成红薯粉浆

• 红薯淀粉容易沉底，一定要搅拌均匀

3、锅里加入700g清水煮开（差不多就是两碗水）

转开小火，倒入红薯粉浆，一定要边倒边搅拌，以免结块，糊底

继续小火搅拌，直至红薯粉浆完成糊化，呈乳白色透明状

• 凉粉熬煮的时间过长或者加的水份过多，会导致凉粉过软易断，水份太少凉粉口感会硬

4、将煮好的红薯糊乘热倒入碟子或者碗中，静置室温冷却，再放入冰箱至完全冷却

• 装红薯糊前碟子里需先过一层水，这样可以防止红薯糊粘在碟子四周
• 小时候家里没有冰箱，做好的凉粉装进小盆里，小盆座在大一点儿的冷水盆里，隔水冷却，那时候家里做凉粉可真的是一做一大盆呢！完全拿来当冰棒、当零食吃了

5、完全冷却好的凉粉表面非常光滑，完全不会再粘手，可以轻松倒扣取出

6、取出的凉粉可以直接切，但最好的操作方式是，将碟子里装入清水，在水中切凉粉哦，一点儿也不会粘

7、大块儿点儿的放在手上切小，再扔进水里，之后捞出装盘才不会粘在一起

8、所有的凉粉切完，摆盘，淋上我们在第一步做好的辣椒汁、大蒜沫、你还可以再加点儿辣椒油

开吃吧！凉粉凉凉的，水嫩嫩的，跐溜一下，相当滑口，再配上辣辣的口感，简直是要爽爆了，一个人吃一碟完全不够呀~

豆妈，热爱中式糕点，创意小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！