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绿豆是消暑圣品，但不是人人都会煮~ 来源 / 中山六院 最近的天气， 用一句话形容足矣...... 真的很热吗？ 他们说，也还好吧，只是↓↓↓ 是时候“祭出”消暑必备——冰绿豆了！ 只是，你真的会喝绿豆吗？ 虽然绿豆是最有群众基础的消暑“神器”， 但如果喝不对， 不仅不能解暑反而会伤身！ 喝绿豆汤，别犯5个错！ 绿豆汤中含有的多酚类物质，在与铁相遇后，会发生化学反应，形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑。这不但会影响绿豆汤的味道，还会容易造成肠胃不适、消化不良，让人一整天感受到肚子发胀、不舒服。 所以，煮绿豆汤时，可以选用砂锅、电饭锅、高压锅等等，但一定不要用铁锅哦~ 有些人煮绿豆的时候，喜欢放点碱，认为这样绿豆烂得更快，其实这样的做法并不科学。 绿豆汤加入碱后，会严重破坏绿豆的营养素，如水溶性维生素（维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等），而绿豆本身清热解暑的效果也会大打折扣。 此外，碱还会导致绿豆中的类黄酮抗氧化成分丢失，让“绿”豆汤变成“黄”豆汤。 有人说，没有冰过的绿豆汤是没有灵魂的～但是，中六君在这里提醒一句：别吃贪凉吃太冰的！ 太冰的绿豆汤会刺激肠胃，吃了以后会引起肠胃的各种不适。此外，患有心血管疾病的病人喝了太冰的绿豆汤，还易诱发心肌梗死、中风等急症。 2016年，江苏高邮的一位70岁的老人，就因为喝了一碗冰镇绿豆汤而突发心肌梗死，差点因此丢掉性命！ 所以，记住绿豆不要趁“冰”喝！刚从冰箱拿出来的绿豆汤，先放几分钟再喝~ 一般情况下，绿豆可以解温热性中药的药性，特别是在服用温热性中药期间，最好不要食用绿豆，因为会降低药物疗效。常见的温补类药物有人参、黄芪、丁香、高良姜肉桂、附子等。 而服用清热类药物时吃绿豆，则会增加药物的疗效，如黄连、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等。 如果服用的是西药，由于绿豆中的蛋白只会与有机磷、重金属等结合成沉淀物，一般不会影响药物的吸收和利用，所以还是能够食用绿豆的。 绿豆煮熟以后，绿豆皮就会脱落，有些朋友会把绿豆皮从锅中取出丢掉。其实这种方法是不可取的。 绿豆中含有大量的抗氧化物质，比如类黄酮、单宁等等，这些抗氧化物质具有清除自由基，延缓皮肤衰老、抑癌抗癌之功效。 除了上述注意事项， 下面几类人群也要注意了哦~ 经期女性 经期女性不要饮用绿豆水。女性经期时体质偏寒，若是饮用绿豆水，则会导致气滞血瘀，引起腹痛甚至加重痛经。 体质寒凉、虚弱 绿豆性寒，体质寒凉的朋友饮用过量绿豆水会导致腹泻，甚至降低消化系统的免疫力。所以，体寒的朋友最好不要饮用绿豆水。 体质虚弱的朋友一般肠胃功能较差，很难分解吸收绿豆中的蛋白质，容易消化不良甚至腹泻。 脾胃虚寒者 绿豆性凉，但是含有的大分子蛋白质比较多，经常喝会引起脾胃不舒服。脾胃虚寒的人（症见易腹痛腹胀、手足不温、大便不成形等）喝绿豆汤后，会加重病情。 此外，脾胃不适的老年人或身体虚弱的人，也不要多喝，每次半杯（也就是125毫升）即可。 孕妇 绿豆中含有的赖氨酸、蛋白质、维生素、钙、锌等成分可有效防治妊娠水肿，是食疗佳品，但孕妇也不能多喝。 在煮绿豆时加些红豆、大枣同煮，能有助孕妇益气补血。 再来说一个技术性的问题—— 怎么才能把绿豆煮“开花”？ 绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层，4个小时后，把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮，很快就开花了。 用平底锅先炒干豆子水分，感觉有点皱皮了，马上倒入凉水里煮，一会就开花了。 Tips 绿豆解毒消暑的功效主要在皮，煮的时间太长就会失去效果，一般开锅沸腾后再煮2~3分钟就行。 可以先把绿豆水盛出来一部分，再往锅里加点水，煮30分钟左右做成绿豆沙。 光喝绿豆太单调？ 那就来加点料， 让绿豆汤更消暑润燥～ 1.绿豆+百合 做法： 先把百合洗净、再用清水浸泡10分钟左右，备用；把绿豆淘洗干净后下冷水锅，先用大火烧开，在用小火煮30分钟；最后按个人口味加入冰糖，再焖30分钟就行了。 2.绿豆+南瓜 做法： 绿豆洗净、南瓜去皮洗净，切成约两厘米见方的块；将绿豆淘洗干净后下冷水锅，大火烧沸后用小火煮20分钟左右。当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。 Tips： 为了健康，建议不放任何佐料，因南瓜本身就有甜味。 【感谢中医科李莉娟医师对本文的支持】 文章部分内容来源于家庭医生 |
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