创意点 用馒头代替面包糠，不仅降低了成本，口感与冬瓜很和谐，点菜率非常高。
原料 绿皮冬瓜500克，奶油馒头300克，花生碎50克，芝麻10克，三文治火腿20克。
调料 橙汁10克，白糖、脆浆糊各500克。
初加工 把冬瓜去皮，片成约0.5厘米厚的长方片，入保鲜盒，每放一张冬瓜片撒一层白糖，腌制备用；馒头、火腿分别切成小丁，加芝麻、花生碎一起拌匀。
烹熟 取两片腌好的冬瓜在两面均匀沾上脆浆糊，再滚上馒头、芝麻、花生碎等，入五成油温中炸至定形，再将油升至六成热炸至成金黄色捞出，改刀装盘，跟一碟橙汁上桌即可。
关键 炸时油温注意要控制好，太高容易糊，太低里面容易吸油。一定要复炸，目的不仅是让其酥脆，还可以将多余的油逼出来。
点评 此菜很有创意，成本低，口味很好，把冬瓜和馒头等搭配在一起很有特点，很值得学习借鉴。
●牛肉傻瓜酱
原料 A料（郫县豆瓣酱2千克，辣椒酱1千克），B料（八角、花椒、干辣椒各50克，良姜、桂皮各20克，香叶、茴香各100克），C料（味精200克，鸡粉120克，牛肉香膏100克，白砂糖20克，酱油150克，料酒300克，十三香50克），花生油1千克。
制作 1.将B料用粉碎机加工成粉末状。2.净锅上火，下入花生油中火烧至四成热，倒入A料，转小火炒制10分钟，再下入B料和C料，再次小火炒制20分钟即成。
特点 色泽红亮，香辣味突出，咸鲜适口。
适应菜品 红烧牛肉，飘香狗肉煲，川椒甲鱼锅。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20-24天。
主厨提醒 以上原料在比例上可以根据地区差异稍加变动，但是良姜的使用量一定不能过高，本着宁少勿多的原则，否则会产生苦味，影响成品口感。
