白油肉片

一、原料
猪肉       五两
净青笋    三两
化猪油    一两五钱
葱     三钱    
木耳     一钱
姜        五钱
蒜     五钱
盐        五分
泡红海椒    三根
汤        一两

 

 

二、作法
1将木耳用温热水发胀,摘去足,用水掏净。
2葱、泡红辣椒分别切成马耳朵节子;青笋切成薄片y净瘦猪肉切成薄片。
3,在碗内将盐、水豆粉及汤对成滋汁,把葱、姜、蒜、木耳、泡辣椒等小配料放于碗内一边
4.炒锅置于旺火上,放入猪油,随即将肉片用盐、水豆粉拌匀,当油烧至七成热时即下肉片翻炒。肉片炒到散籽、发白后,便赶下碗边配料合匀炒转,并倒入青笋片共同炒匀,再勾匀碗内滋汁,倒下锅炒转即成。
三、特点
肉片白净,辅料青、红、绿相衬,色调自然,肉质淸嫰，咸鲜味美。
附注:
如喜酸昧,可在临起锅前稍放几滴醋。