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北京时间的七月十六日凌晨，我相信，全中国人民的话题，大概只剩下了，法国第二次夺得世界杯冠军，以及生产油烟机的华帝可能很慌。 赛前我一直很犹豫，到底要奶哪支球队，最后决定谁拿冠军我就挖掘一下他们家有啥能吃的，毕竟这才是吃货人生的终极意义。
不过还是要插播一句，克罗地亚真的踢得很顽强，这是作为假球迷的我看了这么多年比赛觉得真的需要写个“服”字的球队了。所以克罗地亚不哭，毕竟你们也创造了历史。而且你们看起来也很好吃。 不过毕竟要在美国找一家克罗地亚菜真的并不容易，然而要找一家法国餐厅，却真的是遍地开花啊。从Julia Child将法餐带到美国家庭主妇面前开始，半个多世纪过去，法国势力已经在美国的餐饮版图上占据了举足轻重的地位。 ONE Thomas Keller 我觉得Thomas Keller是一位神一样存在的主厨，而他也是我心目中美国法式餐饮界的第一人。 他不仅能够驾驭精致餐饮如The French Laundry，也能够做出像Ad Hoc这样休闲风的餐厅，而且风格跨界却毫不违和。 大部分法式餐饮都会有一个名字非常法国的厨师坐镇来点亮血统，但Thomos Keller不一样，他是如假包换的加州人，也是第一位以不同餐厅拿下了米其林三星的美国主厨（The French Laundry，Per Se），他甚至拥有法国荣誉军团骑士勋章和美国餐饮界的最高荣誉James Beard Foundation Award。对了，他有一本家常食谱很实用——Ad Hoc at Home。 旗下餐厅 1： The French Laundry 地址：6640 Washington St,Yountville, CA 94599 价格：$$$$ 提示：有着装要求，请务必提前至少三个月定位，需要注意官方放出预订的时间。
旗下餐厅 2： Per Se 地址：10 Columbus Cir, NewYork, NY 10019 价格：$$$$ 提示：这家餐厅常年爆满，请提前定位。
旗下餐厅 3：Ad Hoc 地址：6476 Washington St, Yountville, CA 94599 价格：$$$ 提示：偏休闲美式，定食
TWO Daniel Boulud 我对Daniel Boulud最早的认识，源自多年前北京的布鲁宫，那时候我甚至都不知道未来的某个时间我会在美国生活。 虽然可惜Daniel Boulud在北京的生意并不算完美，但至少他在纽约是无可争议的名厨。 相对于Thomas Keller的精致餐饮，Daniel Boulud更像是商业帝国，单单在纽约就有十家店面，波士顿、迈阿密、棕榈海滩都有他的餐厅。而他在伦敦的餐厅，就紧紧靠着英国名厨Heston Blumenthal，同样都在文华东方酒店内。 不过这几年对于Daniel Boulud是否江郎才尽还是反应激烈的，毕竟15年的时候他在纽约的餐厅刚刚丢了第三颗米其林，但刚刚过世的Anthony Bourdain是站Boulud的，他还曾经跳出来说“丢星简直一派胡言”。
旗下餐厅 1：Daniel 地址：60 E 65th St, NewYork, NY 10065 价格：$$$$ 提示：有着装要求，请提前定位
旗下餐厅 2：Cafe Boulud 地址：20 E 76th St, NewYork, NY 10021 价格：$$$$
旗下餐厅 3：Db Bistro Moderne 地址：55 W 44th St, NewYork, NY 10036 价格：$$$ 提示：现代法式结合新美式，偏休闲
THREE Joel Robuchon
Joel Robuchon也是一位传奇厨师，他也是现在这个世界上拥有最多米其林星星的厨师了。现在单单在中国他就有三家店，分别在澳门、香港和上海。 他就是属于那样的人，感觉他在什么地方开店，米其林的当地指南肯定有一个位置是留给他的。 澳门的Robuchon a Galera和香港的l'Atelier de Joel Robuchon都分别获得了米其林三星，而上海则是米其林二星。纽约和拉斯维加斯的战绩略差，都只是米其林一星，但其实全部加起来，也真的非常可观了。 不过老头子好像不是很关心星星了，他现在更多的精力转向了电视节目致力于美食传播。
旗下餐厅 1：L’Atelier De Joel Robuchon 地址：3799 S Las VegasBlvd, Las Vegas, NV 89109 85 10th Ave, New York, NY 10011 价格：$$$$ 提示：现代法餐，带酒吧
FOUR Jean-Georges Vongerichten
Jean Georges被称为“开创现代法式餐饮的先锋”。 我最早被Jean Georges惊艳到，是看他的一期纪录片，他现场表演做鹌鹑。就只是一口简单的黄铜锅，几勺酱汁随着小勺子在小火中轻轻晃动，泌出一些清亮的泡沫又褪去，酱汁渐渐浓稠，一点点浇在切好的鲜嫩鹌鹑上，黑亮的酱汁缓缓流过，包住嫩红细腻的肉质，多少年过去了我想起这个画面仿佛依然在眼前。 Jean Georges对菜品的研发并不局限于法式，实际上他从亚洲菜式中找了非常多的灵感，据说他还曾经在纽约开过中餐馆。他和中国的联系也相对紧密，在上海的店叫做Three on the Bund（外滩三号）。我很喜欢他的店面装修，感觉永远走在时代的前端。
旗下餐厅 1：Nougatine at Jean-Georges 地址：1 Central Park West, New York, NY 10023 价格：$$$ 提示：虽然价格也不便宜，但是相对休闲，午餐定食值得一试。
旗下餐厅 2：Jean-Georges Beverly Hills 地址：9850 Wilshire Blvd,Beverly Hills, CA 90210 价格：$$$ 提示：有着装要求，定位啊定位。
FIVE Guy Savoy
Guy Savoy是个很逗的老头儿，他在巴黎的几家店，风格并不相同，也并不是一定都贵到无边无际，毕竟Gout de Brioche只是一家面包店嘛，荷包承受不起四个钱钱，还是能买个面包装作自己朝圣了大师。 2017年Savoy的餐厅刚被评为“世界最佳餐厅”，风头正胜。他目前在美国本土有一家店，在拉斯维加斯的凯撒皇宫内。
旗下餐厅 1：Restaurant Guy Savoy 地址：3570 S Las VegasBlvd, Las Vegas, NV 89109 价格：$$$$ 提示：似然没着装要求，但是最好也别穿拖鞋进去啊。
SIX AlainDucasse
Alain Ducasse大概是最早实现从农场到餐桌的自然主义大师了吧，至少在大部分纽约餐厅还在和装饰主义较劲的时候他就已经超脱出来了。 他虽然也到处开店，但和大部分的餐厅都保持异域化不同，他每到一个新地方，总是希望能和当地文化结合来推出菜式。所以香港的Spoon by Alain Ducasse其实很不法国，我一直觉得那是一家很香港的法餐馆。 一直坊间传闻他会落户北京或者上海，最后发现他好像以集团合作的形式在上海开了一家厨艺学校，以更深入后厨的方式来传播法国餐饮文化。
旗下餐厅 1：Benoit New York 地址：60 W 55th St, NewYork, NY 10019 价格：$$$ 提示：经典小酒馆路线，装修模仿了巴黎老店。
除了以上这几位法餐的大师，其实在美国的餐饮版图上，还有许许多多这样或那样的法国厨师正在推动着食物的进化。比如发明了Cronut的Dominique Ansel、把汉堡做成高档料理的Hubert Keller以及诱发了纽约甜点狂潮的Francois Payard。
法国人民对吃真的是很认真了，扯远一点，越南的咖啡和云南的葡萄酒，都是法国人向世界扩张时随身携带而留下来的馈赠。这大概也是法国人民在吃这条路上孜孜以求的写照了。
最后再次恭喜法国地夺冠，以及突然好期待看到庆功宴上的菜谱。
文字 | 周瑷玛 |
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