粉蒸排骨

一、原料
猪排骨     一斤五两
盐     五分
葱     五钱
花椒    二十余粒
甜椒    三钱
红糖    五钱
米粉    二两
酱油   六钱
姜    一钱
豆腐乳水   五钱
醪糟汁   五钱
五香面   一钱

 

二、作法

1.把附有肉的猪排骨洗净,砍成长约一寸二节子。
2.葱、姜、花椒合铡成细末。
3,在容器内将盐、酱油、红糖、甜酱、豆腐乳水、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香面加汤少许调匀,然后与砍好的排骨拌合,最后撒入米粉拌匀。,
4,将拌上味的排骨装于蒸碗内,放入蒸具中用旺火沸水将肉蒸至酥烂即成。
三、特点
五香口味,肉质细嫩,宜下酒。
附注:
米粉是用大米炒至呈浅黄色(也可不炒),然后磨成粗粒粉状。


五香粉蒸排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。