卤肥肠这道菜是跟姥姥学的，很久没做了。这肥肠宜选用肥肠头，肠壁肥厚，香浓、油润、软糯中还有韧性，非常适合下酒。但这卤肥肠的工序别特多，也比较麻烦。要用香料和调料把肥肠的味道去掉，还要配合高汤煮和焖。
今天分享的这道卤肥肠做法比较麻烦，有兴趣的朋友们可以学学，味道真的很不错的。好了，下面跟大家说下具体的烹饪做法。
买新鲜的猪大肠回来，先用清水冲洗，将大肠内壁翻出，摘除附在内壁的杂质和部分油脂；
倒入适量面粉。
用手反复搓揉几分钟，再冲洗干净。
再将肠子翻回到原来状态，加入适量白醋、盐。
继续搓揉，揉出的水还有些浑浊；
最后用清水反复冲洗几次，如果水已清澈就可以了，若仍然浑浊，还可用食用碱或者食用油来抓揉；
洗净的大肠放入沸水锅中，焯水几秒即可捞出。
卤水的主要香料是八角、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干红辣椒，用布袋或者纱布将香料扎起来；
另外准备好姜、葱（用大葱的葱白更佳）；
锅中放入卤料包，加上姜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐，以及鸡高汤，煮沸后加入大肠，再次沸腾后转小火，煮30分钟，不开盖，继续焖2~3小时；
将卤好的大肠切片或切段即可。
