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材料：肋排500g、冰糖40g、醋2大勺、料酒1勺、食用油2勺、老抽2大勺、熟白芝麻适量、葱姜适量、八角1颗、盐适量 做法：1、肋排切成4-5cm小段（一般从市场上就给切好了） 2、葱白切断、姜切片 3、冷水下锅烧开撇去浮沫。 4、水开后，捞出清水冲洗一遍，沥干备用。 5、热锅中加油，放入冰糖。 6、转小火慢慢熬至焦糖色（一定小火慢慢熬不断搅拌不然容易糊，火大了即颜色深了糖会发苦） 7、糖熬好后直接放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色 8、加入葱姜八角翻炒几下 9、锅中加水莫过排骨加入生抽料酒盐开锅之后转小火炖20-30分钟
10、出锅前放入香醋
11、装盘、出锅后散上芝麻
小提示:1、肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。 2、焖排骨期间，如果水快干了，而烂度不够，可以加开水，不要加冷水！否则会影响肉质的。 3、墙裂推荐烧的时，.后面放土豆、油豆腐之类下去同烧，比肉好吃. 4、可以加一罐啤酒，是祛腥的。 |
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