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文/欧怀琳 若干时日之前，林伦伦老师讨论敲字，讲到潮汕话敲茶一词的来源，参与讨论的人很多，意见也不很统一，不过基本都在情理之中。但是“敲茶”这个词和潮汕功夫茶（工夫茶）有关却是没有疑问的。然而有一个意见就出我意料之外，认为“敲茶”这个词来源于“叩手礼”，以潮汕方言“叩”“敲”同音，故而有“敲茶”一说。所谓“叩手礼”也叫“叩指礼”就是主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。这是流行于港澳广一带的“礼仪”。 叩手礼
我当时是吃了老大一鲸的，工夫茶起源可以追溯到宋代，“叩手礼”的传说有几种，最远不过乾隆，到底谁影响谁是个大问题。况且“叩手礼”的历史其实很短，从出现到流行不过几十年，而今竟然成为功夫茶的礼仪，这确实很让人意外。有见于此，我决定给大家还原一下“叩手礼”的真面目。
在细说“叩手礼”之前，先让我告诉大家，何以“叩手礼”的和功夫茶无关。喝功夫茶，一般都是人比杯多，潮汕俗语有“书记吃唔着二冲茶”的说法，就是轮流喝茶的一个形象概括。然后冲功夫茶的过程还很长，倒茶时有关公巡城——把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；接下来是点茶即韩信点兵——茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。冲的过程又长，到底谁喝也不确定，你就先肯定是自己喝，先叩起桌子来了？这不是有礼，而是失礼！如果是在主人冲茶的过程中，所有客人都一起手叩桌子致谢呢？又或者等茶冲好了，礼让一番后，确定可以喝茶的人，所有人再一起敲桌子行礼？无论哪一种方式的“叩手礼”我都没见过，想起来也充满深深的违和感！所以，“叩手礼”和功夫茶是天然的互相排斥的。 工夫茶 “叩手礼”的传说 回头再说回“叩手礼”，关于这个礼仪有几种传说。第一种说法是在清朝，大臣见皇帝、平民见官员、晚辈见长辈，都要行五体投地的跪拜礼。到了民国，皇宫贵族被推翻，人人平等了，不必再行跪拜礼了。可是，在广东一带，好吃的人们，经常到酒楼、餐厅饮茶、吃饭，偶尔碰到八旗的贵族，出于习惯和礼貌，免不了还要行五体投地的跪拜礼，可在那种拥挤的场合，很难施行跪拜大礼，再者，有些没落的贵族们，也不想那么张扬，于是，行扣指礼就成了必然。这是一个和现在最接近也最扯的传说，因为在清朝，如果是在衙门或公共场所，则不论旗人汉人都行打恭礼，不能请安。
其他几种说法和乾隆皇帝有关，基本是说他下江南时，微服私访，在茶楼喝茶，给手下倒茶，手下当不起，又怕暴露对方是皇帝，于是行叩手礼代替叩头。分别在于有的指出地方是在松江，有的没有，有的说乾隆的手下是知府，有的说是太监。至于为啥给手下冲茶，说是看见跑堂或店主用凤凰三点头的手法冲茶，于是学着用同样的手法给手下冲茶这样。所谓凤凰三点头就是用大水壶远距离来冲茶，离桌几步远，拿大水壶朝茶壶里冲茶，沓啦啦一连三洒，茶壶里正好一壶，没有滴水溅出。 传说何以不靠谱 一个发源于几百年松江（上海）的习俗，并未在当地流行，反而流行于几百年后几千里外的港澳广地区，是个多么奇异的事件。这个传说还有更不合理的，假设真有这么回事，这“叩手礼”本来是对皇帝施行的。我大清还没亡，你向主人行向皇帝施行的“叩手礼”，主人要是接受了就是僭越。即便主人不接受呢，你也脱不了干系，主人肯定要告发你的，这个构陷和谋反的罪名是走不掉的，你自己想死就算了，还要拉上人垫背！？所以这个礼节断然不会产生于清朝。
那么，在朕的大清亡了的民国会不会这么做呢？
我已经确认过眼神，这是不可能的。先说传说中的松江——上海地区，当地喝茶是这样的，进门一人一个茶壶和一个酒盅[1]，也就是说，即便有乾隆这一个传说，“叩手礼”还是无法实行。两三个人去茶馆，一人一个茶壶和一个酒盅，冲水的是跑堂，自己冲自己壶里的茶，没有别人代劳的机会，总不成你一边给自己倒茶，一边敲桌子感谢自己的服务吧？看一看据说的“叩手礼”的发源地之一的香港。根据广州人将壶盖打开，架在壶口与壶柄之间，而茶楼“企堂”(服务员)便会默契地过来续水的传说，香港老式茶楼也是一人一茶壶加一茶杯。 老式茶楼，莲香楼
故事说从前广州茶楼用的是一人一个的茶盅冲茶饮用的，当时有个“满洲仔”，烂赌成性，输尽金银，想出敲诈之计。其藏一鹌鹑于袖中，至茶楼，暗将鹌鹑盖于茶盅里盖上，呼唤伙计冲水泡茶。伙计不知是计，顺手将盖打开，鹌鹑即飞腾而去。“满洲仔”大呼，指责伙计将其自孟加拉国买入的金丝雀放走，索赔五百两。老板明知是圈套，为息事宁人，唯有忍痛赔偿。为免同类事件发生，该茶楼公布新规矩：凡入内饮茶要求加水者，须自己先行打开茶盅盖，伙计才会理会。不久，其它字号有样学样，后来，以开茶盅、茶壶盖作为示意要求加水的方式，就成为广州人饮茶的风俗。 习俗是怎么产生的？ 这一习俗不可能产生于老式茶楼，只可能出现在一壶多杯的“新式”茶楼。如果是“新式”茶楼的产物，那又是什么时候呢？目前国内有关“叩手礼”的记载，最早的是1993年[2]。记载言及习惯源自珠三角和东南亚。香港1974年有一部叫“成记茶楼”的片子，里面就出现一壶多人的“新式”茶楼，并有几个替友人冲茶的镜头，片中所见，受茶者并为做出任何类似“叩手礼”的动作。可以推断“叩手礼”在当时并未产生，或即便产生也未成为潮流。
以前的人上茶馆通常一个人，一盅两件，消磨一天。香港60年代经济开始起飞，70年代经济向多元化发展，逐步形成为亚洲、太平洋地区的重要贸易、金融、交通、旅游和信息中心。经济发展，消费力增强，发展出“新式”茶楼正其时也。因为收入提高，有钱了，每逢节假日拖家带口，呼朋引友去喝茶就成为潮流。香港人礼貌周周，有事没事的说“唔该”，茶楼里人声鼎沸，怕对方听不到，开始有人用敲桌子的手语表达家人或朋友为自己倒茶的谢意，也是可能的。所以我怀疑这个习俗起源于1970年代的香港。
成记茶楼
开头这只是一种被创造出了的示意性动作，然后因为实用性开始有人跟随。这时候就有人要追问这个动作的来源与意义。好事之徒从可能广州人将壶盖打开的传说中得到灵感，把旗人拉来垫背。不过从传说中的旗人被称为“满洲仔”，证明广州人对旗人实在没有太大的好感，说他们喝茶时向“满洲仔”跪拜确实没有群众基础，于是这一传说就被淹没了。
代之的是乾隆下江南的故事，有皇帝的背书，这个新礼俗就成了有板有眼的传统。可怜的吃瓜群众竟然信以为真，把这个乱入到我们真正的传统中去。更可怕的某些商家向大力推广这个产生时间不足五十年的悠久传统，并把之加入到一些更新的事物中，包装成传统文化向我们宣扬。
可是我们喝茶，只是享受喝的过程，至于“叩手礼”什么的，不会增加我们喝茶的乐趣，只是一种不成功的装逼工具。懂得喝茶时叩手只能说明你乐于装逼，开心的鄙视这些人才是你装逼成功的证明。
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