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小吃行业在餐饮市场占据了很大的比重，因为现在的年轻人都喜欢吃外餐，这几年的外卖市场发展的特别快，所以是一个不错的发展前景，卤制小吃行业也不例外，在家中和饭店也是聚会聚餐必点的一道菜，卤制手撕鸡也是不断的迎合市场的发展需求。 正宗手撕鸡的配方的原料有：砂仁0.25克左右，白豆蔻约0.25克，丁香约0.25克，草果、陈各两克，肉桂、高良姜.白芷各0.3克适量，八角0.2克适量，盐7.3克适量，老杨750克适量。 制作正宗手撕鸡的秘方：适量的花椒.八角.小茴香各0.5克适量，三萘.良姜.丁香.白芷.桂皮.陈皮.川椒各约0.25克，食盐8克，老汤750克适量。 正宗秘制手撕鸡鸡腿配方配方：生姜约2克，丁香.肉桂各约2.5克，砂仁.红豆蔻.八角.小茴香各1克适量，玉果.白芷各0.5克.酱油30克.食盐2.5克，口蘑1克适量。 正宗手撕鸡的做法，从香料的使用上，用料的添加量上都采用了食材的预处理的技巧，有着独特的秘制配方，经过反复的尝试与创新才拥有了香料卤制的配方，味道浓郁，清香咸淡，酥香软烂。 手撕鸡做法采用的是香料组合，合理搭配是熟食品牌最好的秘方，加上手撕鸡传承了300多年的老汤熬制而成，制作时不破皮、不脱骨、不塞牙、味道香浓，秘制老汤熬制是小酒菜的绝佳良品。 |
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