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我看了这么多评论，都是内容搬运工，都是“咱不研究卤菜技术，咱只是卤菜知识复制粘贴工！” 猪忌花椒，羊忌大料，是怎么来的，为什么？兄弟阐述下，还望高手师傅指正。猪肉北方的做法，香料部分加入的八角小茴香良姜占比大，在八角小茴香良姜占一定比的情况下，加入花椒，刚开始不太显现，但老汤不会越来越香，而会呈现一股怪味。这是以八角小茴香为香型的料方，而并不是说猪肉不能放花椒。 羊肉做法北方一般以花椒为主角，比如河南一款网红饸饹面汤的配方，比如做羊肉水饺放花椒水等，以花椒为主料的香型下，加入八角，也会时间长了味就不对了。这种香型多数配以老姜。但如果不是以花椒香型为主的情况下，八角小茴香花椒照样都可以存在。我店目前得炖羊肉得香型就是八角茴香为主香型。 料方千千万万，主角香型为那般，得这样分析。这就和我以前的文章阐述德州扒鸡崔机为什么不放良姜一样。 关注卤味小王子，看什么才叫专业！  
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