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要说小编老公最爱吃的菜，不是山珍海味，而是一碗回锅肉配白米饭，属于典型的好养活。家常回锅肉估计是家里出现频率最高的菜了，一年365天，100多天都有这道菜。 回锅肉却不是一道容易做好的菜，要出来正宗的味道，也是属于中等难度的菜，很容易把肉炒老。好吃的回锅肉，肥而不腻，带一点黏性，可以一次吃一大盘，和白米饭简直是绝配，一不小心就吃了好几碗。那今天就来讲讲回锅肉的家常做法。 回锅肉家常做法 【材料】：臀尖肉250克（五花肉也可以，不过没那么香，要一半瘦一半肥的最好），蒜苗3颗，小米椒4个，仔姜1块，蒜3瓣，甜面酱，豆瓣酱，豆豉，糖，盐，料酒，生抽，花椒，八角； 【做法】：1、将蒜苗斜切，仔姜切丝，小米椒和蒜瓣切碎； 2、调酱，碗中倒入1勺生抽，放入2小勺甜面酱，搅拌均匀； 3、猪肉用清水洗干净，晾干，烧干锅，手拿猪肉，皮那一面朝下，在锅中烫一下皮，一直到皮变金黄色，这一步可以有效去猪肉腥气； 4、将烫好的猪肉放入清水中洗干净，锅内放清水，放入八角3个，花椒1小撮，姜片，蒜苗头上那一段，冷水放入猪肉，开大火烧开后转小火煮30分钟； 5、将煮好的肉放入冷水中，放置冷却，这样的肉才能韧性十足； 6、将猪肉表面的水擦干（否则容易爆油伤到手），切成2毫米的薄片，切忌切太厚，才能炒出肉香味； 7、锅内放一点底油，六成热，就是开始冒烟时，放入肉片，中火翻炒15秒钟； 8、放入几颗豆豉炒香，放入2勺豆瓣酱翻炒将肉上色，再放入切好的姜、小米椒和蒜末，翻炒； 9、加入调好的甜面酱，翻炒几下，加入1小勺盐，1小勺糖调味； 10、放入蒜苗，中火翻炒15秒钟，就可以出锅了； 一道美味又下饭的回锅肉就做好后了，充满酱香味，真是百吃不厌。 小编叨叨叨： 1.烫肉皮这一步不能少，要不会有肉腥味 2.煮熟后的猪肉一定要放入冷水里放凉，才能韧性十足 3.加入甜面酱，让这道菜香的有层次感 记住这几点，一道鲜美的鸭肉做起来很简单哦，赶紧动手试试吧，如果喜欢小编的这篇文章，记得关注小编，点赞、转发、评论，欢迎来撩，每天更新各种好吃易做的做菜心得，么么哒！ |
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