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盐煎肉，作为川菜家常风味菜肴里的代表作，与回锅肉共称为“姐妹菜”，这道菜非常受大众青睐，也是四川人家家户户都能做出来的家常菜。盐煎肉是以猪肉为原料制作而成的，成菜的肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，口感咸辣适口，做法简单，特别下饭，具有浓厚的地方风味。这道菜虽然叫做盐煎肉，但其实它是炒出来的，是一道和回锅肉做法类似的家常川菜。
【食材】 猪的二刀肉 （肥瘦3：7） 1斤、蒜苗 3两 甜面酱 适量、豆豉 适量、料酒 适量 糖 少许、豆瓣酱 适量、盐 少许
【制作步骤】 1、将肥瘦相连的肉去皮，切成薄片。蒜苗洗干净，切盛3厘米长的节。 2、准备一勺甜面酱，用水稀释后备用，豆瓣酱剁碎备用，入味更佳。 3、在锅里倒入少许油（肉片本身会出油，油量选择少许），待油锅热至6、7成时，倒入切好的肉片，待锅里冒白烟时，加入一勺料酒。
4、待锅中肉开始慢慢收缩时，加入少许盐去腥、再加入半勺豆豉增加酱香味，翻炒。 5、在锅中加入稀释好的甜面酱，豆瓣酱均匀翻炒变色，紧接着在锅里加入切好的蒜苗，翻炒至断生。 6、在起锅前加入少许白糖，使味道更加柔和，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
【温馨提示】 1、烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热。 2、盐煎肉是将生的食材直接放入油锅里炒。这种方法炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。
盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。盐煎肉又名生爆盐煎肉，此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成，因为是生爆所以必须是去皮的五花肉，如果带皮生爆，肉皮容易干硬。作为回锅肉的“姐妹”，盐煎肉比回锅肉口感更加的干香，对肥肉避而远之的食客，轻尝一口，也会褪去矜持，大口吃肉。作为炒肉界的三大将军之一，不管是下饭还是下酒，盐煎肉的干香滋润口感迷晕了一大波爱肉的吃货们。 |
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