秘制“酱肉茄饼”详解，零失误，易操作，手把手教你，一看就会！

食材准备：高筋面粉、新鲜茄子、秘制酱肉、酵母、盐、油

1、首先将适量酵母用温开水化开备用。

2、把茄子分成两半，切成网格状备用。

3、把酱肉切成肉丁装碗备用。我用的是四川过年老家做的酱肉。平常放冰箱里冷冻好的。

4、把苦芥洗好切碎备用，这是做出来茄子香的秘密武器。四川就有，其他地方不一定会有，没有就不用。

5、锅开大火烧热，倒入少许油，然后倒入酱肉丁翻炒均匀，看颜色，等生酱肉丁炒成透明状色即可，也可以再炒一会，但不要炒的太干，否则会很干并且很咸。

6、在炒好的酱肉丁锅里放入茄子，茄子皮朝上，肉朝下。并加入适量水，盖好锅盖焖一会。这样茄子熟的更快。茄子熟后把茄子用锅铲碾碎，这样更入味，也方便做出来的酱肉茄饼更容易成型。

7、在剁好的肉沫茄子上加入苦芥、适量盐翻炒均匀，出锅冷却备用。

8、面粉加入化开的酵母水，揉面揉成光滑面团即可，盖上保鲜膜放常温下发酵，发酵到2倍大小即可，发酵好的面团能拉出丝状。

9、将发酵的面团放在案板上进行二次揉面排气，并把面团分成大小均匀的小面团，等待备用。

10、拿一个面团用擀面杖擀成圆形。

11、在圆形面团上加入之前做好的酱肉茄子。

12、将加入酱肉茄子的面团做成包包子的形状。

13、用擀面杖将包子形状的酱肉茄子面团擀成圆形，放一边等待备用，将全部面团做好后，即可准备上过煎。

14、将电饼铛预热好，锅里刷好一层油，然后依次放入做好的酱肉茄饼。

15、将酱肉茄饼煎成两面黄即可出锅。

16、将做好的酱肉茄饼装入盘子可以品尝了。