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火锅是我们平时很爱吃的一道美食，说到火锅我们首先联想到肯定会想到川味火锅，川味火锅味道独特，其特点是麻、辣、鲜，香，烫，味道浓郁，闻名于全国乃至世界各地，我们经常可以看到人们三五成群的聚在一起吃着火锅，有说有笑。那么今天我就给大家分享两个川味火锅的做法，学了在家你就可以制作川味火锅了。 一、麻辣鲜鸡锅主料：排骨1斤，猪瘦肉半斤，猪蹄半斤（前三种熬高汤用的），老鸡一只 配料：干辣椒100克，红油豆瓣酱25克（提鲜，增色），花椒25克（去腥，压异味，增麻），豆鼓10克，盐5克，味精10克，鸡精10克，香叶5克，白胡椒粒5克，牛油50克（保温，滋润原材料），火锅油100克（市场有卖），生姜15克，葱段20克，蒜子25克，料酒，调和油10克。 制作流程： 1、高汤制作： 高压锅中加5斤水烧开，放入排骨，猪瘦肉，猪蹄，放5克胡椒粒，一个生姜拍扁，再加入10克料酒，盖上锅盖压15分钟。 2、制作成品 锅烧热，加入调和油100克，油烧热后放入鸡块，将水分炒干，加入牛油50克，火锅油100克，剥好的蒜子20克，拍好的姜片15克，花椒粒25克，香叶5克，红油豆瓣酱25克，开小火，翻炒一会儿，千万不能炒糊，炒到香味出来，放入干辣椒，继续翻炒，翻炒两分钟，使干辣椒的辣味出来，再放葱段（不要切碎一整颗放），再倒入压好的高汤，开大火熬制10分钟左右，在熬制时加入味精10克，鸡精10克，盐5克，接着把熬好的汤底放到火锅盆中即可。 二、豆花鱼头锅主料：鱼头一个，豆花500克 辅料：调和油200克，干辣椒50克，花椒25克，八角5克，生姜15克，红油豆瓣酱50克，豆鼓10克，葱节20克，蒜子15克，味精10克，鸡精10克，精盐10克，料酒10克，火锅油100克。 制作流程：锅烧热，倒入调和油，烧热后加入蒜子，生姜，豆瓣酱，豆鼓炒一下，再加入火锅油，炒出香味时加入花椒和干辣椒，八角，再加入压好的高汤，熬制一会，进行调味，加入鸡精和味精，料酒，就可以倒入火锅盆中当中，再放鱼头，再将豆腐花均匀倒在鱼头旁边，再放上葱节，炖一会儿即可。 好了，今天就给大家分享两种川味火锅的做法，明天将继续为大家再贡献两种川味特色火锅的做法。想了解更多的美食小吃秘方请关注我，或者点击文章底部“了解更多”按钮。 |
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