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小时候最期盼的，除了过年，就是暑假了。 一放暑假，我就往外公外婆家跑。因为外婆家的弄堂里有好多与我同龄的小朋友， 滚铁圈、拍香烟牌子、踢鸡毛毽子、跳橡皮筋……只要大家可以混在一起，玩啥都很开心，而且总感觉玩不够，根本不知道无聊是什么。 暑假里外婆也不太管我，让我玩得开心又尽兴。但有一件事是外婆总是挂在嘴上要念叨的：“赶紧回来，我给你蒸了童子鸡！”尤其是最热的那几天，外婆都会蒸童子鸡给我吃，而且一蒸就是一整只。 清蒸的童子鸡一定要趁热吃，我才不会管什么吃相呢，用嘴轻轻吹一下，直接上手撕鸡，赶紧把鸡腿塞进嘴里，生怕谁和我抢了宝贝似的。一口咬下去，顿时满口肉香，肉嫩皮香、吮指回味，原汁原味的美味瞬间把我俘虏。 后来回家问了妈妈，才知道外婆的一番良苦用心。妈妈说：“夏季气候炎热湿润，尤其是入暑三伏，吃了童子鸡可以养气补虚、健脾养胃、防暑祛湿、以热制热，为一年的好身体打下扎实的基础。”可是，外婆自己不吃，只会一个劲地让我多吃点，甚至是把童子鸡里的鸡汤也喝完。这份无私的爱，犹如夏日里的骄阳，直戳我心。 也正是因为那些年吃过很多清蒸童子鸡，我一直以为童子鸡只有清蒸一种做法。自学厨艺以后才发现，童子鸡原来还有黄焖、无水葱油、葱油、双椒炒等做法，也很好吃，简直是赞到不行。 又到一年最热的时候了，想起那些年的暑假，想念外婆蒸的童子鸡…… 今天，我要给大家分享童子鸡的6种做法，让你每天都可以换着花样吃童子鸡。 记得三伏天里多吃几只童子鸡哦，祝愿大家身体健康年年好！ 「1」 清蒸童子鸡 参考份量：1-2人份 制作时间：40分钟 难易程度：★★☆☆☆ == 食材 == 新鲜童子鸡半只 == 调料 == 盐5克 生姜3片 小葱5根 == 做法 == 1.把童子鸡洗净，用盐把里外都均匀抹上盐，腌制片刻。 2.在童子鸡肚子里塞入生姜和小葱。 3.锅里烧水，水开后，把装有童子鸡的碗放入锅里，大火蒸30分钟即可。 == 小怡的秘密 == 1.新鲜童子鸡可以用淘米水浸泡片刻，去除血水。 2.有时间的话，可以适当延长童子鸡的腌制时间。 3.童子鸡还可以根据个人的喜好，放入香菇、火腿、枸杞等一起清蒸。 「2」 新鲜松茸炖童子鸡 参考份量：2-3人份 制作时间：50分钟 难易程度：★★☆☆☆ == 食材 == 新鲜松茸3根 童子鸡1只 == 调料 == 盐5克 生姜3片 小葱5根 == 做法 == 1.把水笼头开到最小，把松茸放在水笼头下轻轻地清洗，洗掉尘土即可。 2.把洗净后的松茸沥干，切成薄片。 3.童子鸡清洗干净后，放入炖锅中，加水没过童子鸡，放入生姜和小葱。 4.水开后，撇去浮沫，炖煮30分钟以后，放入松茸继续炖煮10分钟左右，撒盐出锅。 == 小怡的秘密 == 新鲜松茸和新鲜童子鸡都是很好的食材，不建议额外再加其他食材或调料了。 「3」 黄焖童子鸡 参考份量：1-2人份 制作时间：40分钟 难易程度：★★★☆☆ == 食材 == 新鲜童子鸡半只 香菇5个 青椒1个 红椒1个 == 调料 == 生姜3片 小葱4根 大蒜3瓣 八角1颗 桂皮1段 干辣椒3根 黄豆酱10克 料酒5克 生抽5克 == 做法 == 1.童子鸡剁成小块，用淘米水浸泡去除血水，沥干。把洗净的香菇一切为四，青椒红椒切成菱形块。 2.锅里倒油，把姜丝、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，再加入黄豆酱一起煸炒。 3.把童子鸡块倒入锅里煸炒，加一碗水，煮开撇去浮沫，倒入料酒和生抽，放入香菇，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右，大火收汁出锅。 == 小怡的秘密 == 1.香菇建议用鲜香菇，否则干香菇容易盖过童子鸡的香味。 2.大火收汁时可以不用收得很干，留着汁水可以拌饭。 「4」 水葱油童子鸡 参考份量：2-3人份 制作时间：60分钟 难易程度：★★☆☆☆ == 食材 == 新鲜童子鸡1只 == 调料 == 盐10克 白胡椒粉5克 生姜6片 小葱8根 料酒10克 蒸鱼豉油10克 红椒1/4个 芝麻油5克 花椒油5克 食用油40克 香菜10克 == 做法 == 1.把童子鸡洗净沥干，在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉，腌制半小时左右。 2.在铸铁锅的底部倒上薄薄的一层油，均匀地铺上姜片和葱段，把腌制好的童子鸡放入，淋上料酒，盖上锅盖。 3.开火，中大火烧到有烟冒出，转小火，20-30分钟左右，用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位，没有血水冒出即可。 4.趁热，在鸡的身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒粒和香菜，淋上滚烫的热油（色拉油+芝麻油+花椒油），吱啦吱啦地宣告可以大快朵颐了。 == 小怡的秘密 == 1.生姜和小葱最好可以铺满整个锅底，既能去腥提香，又能防止粘底。 2.口味清淡的，可以不淋蒸鱼豉油，直接品尝童子鸡的原汁原味。红椒粒可以换成小米椒粒，这样会增加辣味。不爱花椒味的，可以不放花椒油。 3.我用的是铸铁锅，可以利用锅子的密封性能来蒸汽循环保留原汁原味，不容易流失水分，保温性能也好。 「5」 葱油鸡 参考份量：2-3人份 制作时间：60分钟 难易程度：★★☆☆☆ == 食材 == 新鲜童子鸡1只 == 调料 == 盐10克 白胡椒粉5克 生姜5片 小葱10根 料酒5克 食用油20克 == 做法 == 1.把童子鸡洗净沥干，在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉，淋上料酒，腌制半小时左右。 2.锅里烧水，水开后，把装有童子鸡的浅口盘放入锅里，肚子里塞入姜片和葱段，大火蒸20分钟左右。取出自然冷却，切块装盘并保留汤汁。 3.把小葱切成葱花放在小碗里，撒上少许盐，用熟油爆香。再淋上前面清蒸时留下的鸡汤，拌匀。最后把拌好的葱油鸡汁淋在切好的鸡块上即可。 == 小怡的秘密 == 1.整只鸡清蒸后再切块，鸡肉更加鲜嫩，也更容易锁住汤汁。 2.葱油鸡汁可以根据自己的喜好来调整，还可以加入蚝油、生抽等。 「6」 双椒炒童子鸡 参考份量：2-3人份 制作时间：30分钟 难易程度：★★★☆☆ == 食材 == 新鲜童子鸡1只 == 调料 == 盐10克 料酒5克 生姜5片 大蒜5瓣 花椒粒5克 生抽5克 青线椒30克 红线椒20克 == 做法 == 1.童子鸡剁成小块，用淘米水浸泡去除血水，沥干。用盐和料酒腌制鸡块10分钟左右。 2.锅里倒油，烧至七成热。把鸡块倒入锅里过油炸至金黄捞起。 3.锅里倒出余油，留有底油，爆香姜丝、蒜片和花椒粒，再把鸡块放入锅里煸炒，倒入生抽，翻炒均匀后，最后把青线椒和红线椒倒入锅里煸炒至断生即可。 == 小怡的秘密 == 1.过油后的鸡块，色泽金黄、口感酥脆，一定要注意火候。 2.青红线椒一定要多，可以提鲜。 如果你喜欢我的文章，欢迎转发并关注我的头条号【i沈小怡】，么么哒~ |
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