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我家老龚爱吃鸡，白斩鸡、盐焗鸡、黄焖童子鸡、栗子烧鸡、咖喱土豆鸡、小鸡炖蘑菇、肚包鸡汤、松茸老母鸡汤，都是我家餐桌上的常客。 最近朋友又送来一只童子鸡，我就琢磨着有什么新做法，让老龚的味蕾能有焕然一新的惊喜，又不用华丽的刀工和繁琐的步骤，同时解决他的馋和我的懒。 无水版葱油鸡这道菜可以做到，看起来高大上，实际操作却特别简单，关键还很美味。滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。只要选对了鸡，用对了方法，人人都可以成为家里的大厨。 无水版葱油鸡食材： 童子鸡净鸡—800克 调料： 盐—20克 白胡椒粉—10克 小葱—8根（5根+3根） 生姜—6片 料酒—10克 蒸鱼豉油—10克 红椒—1/4个 芝麻油—5克 花椒油—5克 油—40克（15克+25克） 香菜—10克 做法： ❶ 把童子鸡洗净沥干，在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉，腌制一小时左右。 ❷ 在锅的底部倒上薄薄的一层油，均匀地铺上小葱段和生姜片，把腌制好的童子鸡放入，淋上料酒，盖上锅盖。 ❸ 开火，中大火烧到有烟冒出，转小火，20分钟—30分钟左右，用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位，没有血水冒出就说明鸡熟了。 ❹ 趁热，在鸡的身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒粒和香菜，浇上滚烫的热油（油+芝麻油+花椒油），吱啦吱啦地宣告可以大快朵颐啦。 小怡的秘密 ❶ 鸡的品种建议选用童子鸡，而且净鸡个头不超过2斤最好。腌制童子鸡的时候，一定要把盐和白胡椒粉涂抹均匀。 ❷ 生姜和小葱最好铺满整个锅底，既是去腥提香，又能防止鸡粘底。 ❸ 口味清淡的，可以不淋蒸鱼豉油，直接品尝童子鸡的原汁原味。红椒粒可以换成小米椒粒，这样会增加点辣味。不爱花椒味的，可以不放花椒油。 ❹ 我用的是铸铁锅，可以利用锅子的密封性能来蒸汽循环保留原汁原味，不容易流失水分，保温性能也好。 如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【乡村小怡】哦，么么哒~~~ |
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