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上党美味——西火十大碗 历史传说 据说，明清时期，西火当地铁业兴盛，百姓富庶，商贾云集，街道繁华。西火人热情好客，有大碗喝酒、大块吃肉的豪爽性格。那时，在西火村南的南坡上住着十户人家，村里有户袁姓人家，家底殷实，他深知创业的艰辛和生活的不易，很会精打细算过日子。袁姓人家见每家每户在吃喝上过于浪费，便心生一计，提议大家每家出一道最拿手的菜，集中起来组成一桌宴席，供邻里分享，既有十全十美之意，又有邻里和谐之情。各家各户都很赞成，家家精心制作出最拿手的菜。于是，便有了“南山出宴席，一桌十大碗”的传说， “西火十大碗”由此而来。 吃十大碗西火人叫“坐席”，一般是男人和男人、女人和小孩八人围成一桌。上席之前先上十盘凉调热炒的大菜，之后，上来一碗醋，上席才算开始。以前上席用的都是粗瓷大碗，故称十大碗。 独特佳肴——“十大碗” 荤素搭配，凉热相间，烟酒齐全，鸡、鱼最后。美味佳肴“十大碗”，一碗一个味道，红是红，黄是黄，白是白。汤味鲜美，肉肥而不腻，形成了独特的口味。 2012年央视二套主持人张毅文曾来西火镇采录过正宗祖传的西火十大碗继承人，“山西省一级烹调师”郭国平制作“十大碗”的全部过程，西火人引以为豪。 第一碗：烧肉拨来醋 用硬五花做烧肉，加冰糖、蜂蜜、山楂片入笼蒸；成品上桌后蘸醋食用。 第二碗：小酥肉汤 用五花肉炸制成酥肉，搭配金针、木耳、鸡蛋丝做成汤。 第三碗： 凉 糕 在江米和软米中夹枣泥、外加糖、青红丝、玫瑰酱。 第四碗： 滑 肉 汤 五花肉配鸡粉、鸡精、山药、胡椒粉、小青菜。 第五碗：软米丸子 由软米、枣泥做成丸子，油炸后加红糖上笼蒸，出锅后撒白糖。 第六碗： 核 桃 肉 由猪头、猪脸靠在骨头上的瘦肉制作。 第七碗： 夹 馅 汤 由鸡蛋摊皮后卷肉馅做成三角形夹馅，加青菜、金针、木耳，虎皮豆腐做成汤。 第八碗： 八 宝 饭 由江米、软米、配红枣、梨、山楂、葡萄干、花生仁、核桃仁八种食材制作而成。 第九碗： 丸 子 汤 由猪瘦肉和小粉制作成肉丸子，配金针、木耳、鸡蛋丝、虎皮豆腐丝做成汤。 第十碗： 散 席 汤 由豆腐丝、鸡蛋皮、芝麻、胡椒粉等做成汤。 今天，勤劳质朴的古镇人民每逢孩子满月、开锁、结婚等喜事，依然会捧出最丰盛西火十大碗招待宾朋。这一延续至今的古老民俗，表达了古镇人民“十全十美”的美好期盼。 十大碗是中华民族灿烂饮食文化的宝贵财富，对此进行认真的挖掘、探索，不仅具有积极的现实意义，还具有深远的历史意义。传承正宗西火“十大碗”，把老祖宗的手艺发扬光大。闲暇之时，走进西火，享受舌尖上的上党美味，让更多人记住家乡的味道。 |
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