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首先我们想一个问题，餐饮店赚钱的核心是什么？ 餐饮店赚钱的核心很简单，就是在固定空间、固定时间里，产出更多的价值，即在一天之内卖出更多菜品。 但顾客的消费量是固定在一定区间内的，一桌顾客即便再能吃，也不可能吃出好几桌的东西来。虽然我们不可能提升用餐顾客的单价，但我们可以提升用餐顾客的数量，也就是提升整个餐饮店的翻台率。 影响翻台率低的因素主要有三点： 1、顾客用餐较慢； 2、顾客在高峰期点了做起来比较费时间的菜品； 3、顾客用餐后不愿意离开餐馆。 相信很多餐饮店老板都会因为这三点而困扰，虽然这些都是顾客的基本权益，他们也许就是吃得慢、就是想点那道菜、就是想吃完饭多聊一会儿，即使我们不愿意承认，但我们的潜在心理都是：他们要是赶紧走就好了！ 怎样才能在不得罪顾客的前提下，潜移默化地“赶走”顾客，提升翻台率呢？ 其实，仅需做好以下这几个小细节即可： 1、明快的颜色设计 店面的色调其实是可以给人们带来心理暗示，比如红色、橙色等可以诱发食欲，促进顾客的用餐速度；而绿色和蓝色的餐桌椅则能够克服疲惫，帮助消化。 餐饮店合理运用一些明快的颜色，能让顾客不自觉提升用餐速度。 同理，餐饮店还可以通过播放节奏较快的音乐来提升食客用餐节奏，也可以通过舒缓的音乐来放缓食客的节奏，这也是因为音乐能给人们带来心理暗示。 2、服务员的点餐提示 顾客如果在高峰期点了制作时间长的菜品、点单量集中的菜品，服务员只需通过点餐提示的方式，就可以进行合理“规避”。 比如： “这个菜现在点的人特别多，厨房堆了很多单，会慢一点……” “这个菜制作时间很长，如果比较赶时间，建议您点另一道……” 大部分客人一听立马会换菜，既不影响顾客体验又达到了目的，顾客还觉得服务员很贴心。 3、不要用太舒适的餐椅 肯德基和麦当劳这样的快餐厅，里面的餐椅基本都是不带扶手的硬椅子，因为这种椅子坐时间长了会让人感觉不舒适，自然会选择迅速离开，从而提升了翻台率。 餐饮店老板可以根据自己餐厅的性质选择餐椅，可以用舒适度不同的餐椅来控制顾客的消费时间。 开餐饮店需要学会使用一些小技巧，通过一些细节潜移默化影响顾客的用餐行为，从而在不得罪顾客的同时，优雅地把他们“赶走”。 |
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