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夏天到了，不想吃得太油腻，也不想“大动干戈”炒菜，那么蒸菜和腌菜是再好不过的选择了！蒸菜比炒菜更好地保存了食材的营养，也充分保留了食材的原味，可谓健康又美味，还省时省力。 蒸菜篇 排骨蒸豆腐 原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉 做法： 1. 豆腐切块，排骨洗净斩成小件； 2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制； 3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。 腐乳蒸鸡 原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉 做法： 1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用； 2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟； 3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。 酒蒸蛤蜊 原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱 做法： 1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香； 2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开； 3. 蛤蜊一个个地张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。 凉拌蒸茄子 原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花 做法： 1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用； 2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。 黄豆酱蒸鱼 原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒 做法： 1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在鱼背浅割一刀； 2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱； 3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟； 4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 蒸鸡蛋羹 原料：鸡蛋、肉松、温水、盐、鸡汁 做法： 1. 鸡蛋两个，用筷子打散，加盐调味。鸡汁用温开水稀释，然后兑入蛋液中； 2. 用筛网过筛两遍，去掉蛋液中的空气，用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡； 3. 盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。蒸锅内加水烧开，把碗放入蒸屉上，中小火约8分钟左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉松装饰。 腌菜篇 爆腌萝卜 材料：白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克 做法： 1.准备原料； 2.白萝卜洗净切去根部，皮不用去除； 3.改刀成大块，不要太小，太小了不脆，影响口感； 4.放入密封罐或者无水无油的密封容器里； 5.小红辣椒切碎放入密封罐； 6.冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子； 7.摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。 腌仔姜 材料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺 做法： 1.仔姜刷洗干净，不用削皮； 2.将仔姜切成薄片； 3.仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出； 4.白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用； 5.把姜中的水分挤干，挤得越干越好； 6.把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。 腌糖蒜 材料：蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克 做法： 1.将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止； 2.洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气； 3.将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干； 4.取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干； 5.倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉； 6.将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。 爆腌西瓜皮 材料：西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙 做法： 1.吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉,吃起来甜丝丝的口感好； 2.用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜皮的瓤； 3.用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁； 4.切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)； 5.腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)； 6.用筷子搅拌均匀即可。
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