水煮鱼

 原料：草鱼一条、黄豆芽（约半斤）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

折叠做法

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；

3.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片和蛋清搅匀后再一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩（盆要大，当心热油烫伤）；

4.将食用油入锅烧热，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒，辣椒变成棕色时关火，马上倒入装有鱼片的盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成了。