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炒青菜是一道最简单而又最困难的菜，一道好的炒青菜，既要保持青菜原有的鲜亮色彩，又要保证味道不能苦涩，口感也得爽脆清香。要同时具备这些条件，可真的不容易。 炒之前，你们可以把青菜洗干净切好，撒上半勺盐，拌均，过了2、3分钟之后，控去盘中水分再炒就能保持青菜的脆嫩鲜清了。 如果之前你没有进行撒盐这一步骤，那么在下锅时要多放些油，青菜没有油的话，炒出来色泽不会好看。 另外需要注意的是，炒青菜一定要旺火快炒，切忌小火慢煨，否则出锅时很容易蔫掉。 放盐时机也很关键，如果是水分多的蔬菜，尽量要出锅的时候才放盐，否则会逼出蔬菜里的水分，也影响菜的色泽。如果是水分少的蔬菜，可以早点放盐，可以让蔬菜快点出水，以免炒糊。 掌握好今天这些小技巧，青菜想不好吃都难～ |
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