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来源 | 有品生活 ID | pinpinlife 还记得第一次学做菜，炒的菜就是青菜，以为很简单，不曾想炒出的青菜叶子发黄、出水多，口感软烂不清脆，不但颜值难看，口感也难吃，营养也流失了，真是彻头彻尾地失败啊！  by 苹果 相信也有很多厨房小白不太会炒青菜哦！那么到底怎么炒青菜营养不流失、叶子不发黄、口感清脆、不出水呢？ 炒制蔬菜类菜肴失败的原因有以下几点： 1、蔬菜类本身水分较多：下锅前如果没有充分的沥干水分，或蔬菜在水中浸泡时间过长，以致叶片吸水过多； 2、火候不当：炒锅温度偏低，蔬菜下锅后水分蒸发少，加热时间过长，蔬菜中水分便大量溢出； 3、加盐时间把控不当：如果调味时，太早加盐、加水过多，自然也会使蔬菜汤水过多。  炒 青 菜 怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？记住这几点就行了！ ▼ 01 油量稍多 想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜，油量就要稍微多一点，炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。  ▼ 02 旺火快炒 旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分。  ▼ 03 放盐时间 ※ 本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。  ※ 另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好爆火，油热后关火放盐融化后，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。  ▼ 04 出锅后注意散热 青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。  by tonny小屋 ▼ 05 浸泡盐水 炒菜前多一个这样的步骤，无论你炒多久菜都不会发黄！ ①在炒菜前，先用清水浸泡青菜；  ②再加入少量的盐，并搅拌均匀；  ③浸泡十分钟左右，充分沥干水分，即可下锅翻炒。(蔬菜里头的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿。)  ▼ 06 焯水后再炒 如果你是万能手残党，大火爆炒容易手忙脚乱； 如果你想保留更多的叶绿素； 如果你要做的菜不容易炒熟，比如豆角、西蓝花之类； 建议炒菜前将蔬菜用热水焯一下，再迅速用凉水降温也是个好办法。 ①炒之前，在炒锅中烧热水，水中加入少许的盐和色拉油； ②水温80度左右时，倒入青菜，用筷子将蔬菜在水中搅几下； ③立即捞出投入冷开水中控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。  问答 小伙伴们，你有哪些炒菜的厨房技巧，赶快留言分享吧~ |
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