不能提，光一想到就流口水了

中午在杭城的一家川菜馆吃饭，我对着一桌子红彤彤的菜色两眼放光，叶大师在边上瞧得目瞪口呆，末了委婉的扔下一句“你对辣这玩意，还真是挺会吃的啊”~

 

我听了这调侃也依旧没停筷，囫囵地纠正他是能吃不是会吃，然后继续兴高采烈地嗦溜碗里见底的泡椒鱼片，一餐下来扶墙出。

 

讲道理，我其实并不是很爱吃辣的主儿，但为何一吃这红亮红亮的川菜就开乐，多半是因为吃的香。你想，那辣的吃食自然带着烫，顺着食道滚下去，披荆斩棘的，撕裂无数纤维与细胞，喉底再冲出一股子爽劲顺着食道往上爬，那般刺激能让人变得贪得无厌，越吃越欢。

 

 

想起来，那股子回味就无法消弭，馋的我回家立马做了一道泡椒鸡。

 

做川菜自是要用那川蜀的调味料，而在我看来，泡椒算是在豆瓣之外，川菜中的第二灵魂。说起这地道的泡椒，还真能说道说道，虽同名为四川泡椒，也是有稍许区别：若以小米椒为料，则辣度最高，酸度适中，用来做泡椒凤爪等凉菜再好不过了；若以二荆条入料，则是微辣微酸，以此为底味倒能复合出大名鼎鼎的“鱼香”，不说也该知道是用来作鱼香肉丝的常客咯。

而今日入菜的这味泡椒则是选那尖头的灯笼椒以湿态发酵方式浸渍而成，口感爽滑，辣而不燥、辣中微酸，可谓对肉类的调味友好到不行，做泡椒鸡什么的再好不过咯。所以有时我舍弃麻辣火锅而取一道泡椒鸡，正是因为酸辣比普通的麻辣又撩人的多。

 

 

而这道泡椒鸡，许是腌肉时用用上了蜂蜜，与那泡椒制成的调味，算是一雄浑一纤柔，最后在冰糖化开的浆里裹上完美糖色，显露诱人的样子。吃起来是贴己的温润，辣味化作清甜，一切都可人起来，本以为没有想象中的热烈会显得无趣了些，却不曾想这股子甜与辣交融缠绵，更是勾人，吃起来更香呐！

 

果然是应了那句“无辣不欢”呐~

用料

步骤

鸡腿拆去骨头，留整块鸡腿肉。

加入蜂蜜、料酒、姜丝、白胡椒、盐，腌制20分钟。蜂蜜可以锁住肉里面的水分，煎出来的肉会更嫩，颜色也更好看。

汤锅加凉水，放入八角、花椒，再把鸡肉放进去，水开后煮5分钟。

把鸡腿肉放到平底锅里，小火慢煎，每面各煎5分钟，时间可以根据鸡腿肉的厚度调整。煎至鸡腿肉表面有好看的焦糖色，就可以盛出来切块了。

再另起小锅倒入油、冰糖、生抽、陈醋、泡椒碎、清水，烧到冰糖完全融化，酱汁浓稠。

把烧好的泡椒酱汁淋在鸡腿肉上就可以开吃啦。

都说辣不是一种味觉，而是一种痛觉。那如此说来，我想要天天来“痛”一“痛”，与那所有的美好食物来个激烈的口舌碰撞，如果你也和小羽一样是个无辣不欢的主儿，就来加我的私人微信号18210203320，我会偷偷告诉你更多辣得带劲的菜哦~

泡椒鸡好吃，油鸡枞更好吃哦！大家都知道云南的菌菇特别鲜美，这瓶油鸡枞就是用云南最好的鸡枞菌制作的，5斤鸡枞菌只能做1斤油鸡枞。新鲜的鸡枞菌在浓香的菜籽油里翻滚炸制，再加入热辣的丘北辣椒，调入花椒油，几种香气碰撞在一起激发出最极致的鲜，只要一开盖，就能从你的鼻子钻进你的胃里，不吃上一口决不罢休。随你是拌面、拌菜，还是佐粥夹馒头，它都不会让你失望。