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今年入夏以来，雨水偏多，空气湿度加大的同时，有一种夏天特有的野菜也因为雨水的频频光顾而生机勃勃。这种野菜，遍地都是，随处可见，尤其是郊外，郁郁葱葱，采都采不完。这种野菜，营养价值极高，是民间响当当的非常有名的长寿菜，它可以养肝明目，可以清热排毒，可以维护心血管的健康。民间有谚语云：六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。对，我说的这种野菜就是苋菜，通过谚语也能对其食疗价值有所了解。我家平时煮饭做菜，多是顺应时节，所以，每年的七月，我家吃苋菜最多，毕竟它是七月当中最应该吃的菜，纯天然，高营养，即使在市场上买几把野生苋菜，也花不了几块钱。 据了解，苋菜中富含优质蛋白质以及钙、磷、铁等微量元素，它含有的优质蛋白比牛奶还易于被人体吸收，其所含有的铁，比菠菜还高，钙的含量更是不在话下。苋菜，与猪肉一起调馅儿，包饺子或是包子，馅香味美，好吃不贵；也可以凉拌，多放些蒜泥，清爽可口；还可以清炒，清香无比。除了以上吃法，还有一种极为特别的吃法，用它做成香软的菜饼，是菜又是饭，当早餐吃极好不过，关键是营养且快手，这样的早餐饼比土豆饼鸡蛋饼之类的早餐饼更为好吃。做法极简，菜谱呈上，分享给大家。 【野生苋菜软饼】 【食材】：野生苋菜1大把、面粉适量、蒜3瓣、盐少许。 【具体制作步骤】： 1、这是我从菜市场买来的野生苋菜，1块钱1把，我买了两把，回家清洗之后用淡盐水浸泡上十来分钟。为什么要用淡盐水浸泡呢？因为毕竟不是自己采摘来的野菜，我不清楚卖家是从路边还是从野地里采摘的，如果是从路边采的，难免受到污染，如果是自己采的，这步就可以省略。 2、苋菜用淡盐水浸泡过后，再冲洗一下；烧开水，水开后把苋菜倒进云，焯烫至软，一两分钟即可，然后捞出沥水，可以下手攥出一些水分，然后把苋菜切碎。 3、往切碎的苋菜中加入适量面粉，面粉不要加多，以能把苋菜团成团即可，不要试图一次加到位，边搅拌边加。注意这里是不加水的，因为苋菜经过焯烫后，水分很多，这些水分就足以搅成面团。如果焯烫后的苋菜不攥掉些水分的话，这里要加很多面粉，不建议，因为这个饼以菜为主，面粉为辅。 4、把搅拌成团的菜面团放到撒了干面的案板上，揪下一块儿面团，稍做整理，擀成薄薄的面饼状，一定要薄！然后放至刷了油的平底锅中，中火烙熟，如此反复，把所有的面团全部做好。由于饼薄，两分钟不到就能烙熟。整个过程一气呵成，十几分钟就做好。 5、另外，剥好蒜，加点儿盐，捣成蒜泥，再加上一点儿清水，搅拌均匀，可以再点几滴香油，也可以不用，撕下一块儿菜饼，卷一卷，蘸着蒜汁儿吃，滋味儿特别美！柔软、清香，我自己能吃两张饼。上班族如果担心早餐后口中有蒜味儿，可以嚼点儿茶叶就能解决。 【小贴士】：苋菜的营养极为丰富，不仅仅是我文中所述，大家在这个七月份一定要多吃些苋菜，尤其是老人和孩子，还是爱美的女性朋友，它补钙补铁补血，比吃大鱼大肉要好的多；做这款早餐饼时，焯烫过后苋菜一定要稍稍攥出些水分，不然因为水分多，后面要加很多面粉才行；这饼是极为柔软的，烙饼时不能小火，要用中大火烙，防止饼因长时间烙制而变硬。 |
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