鱼之中鲫鱼熬汤最为鲜美,也是最适合熬汤 的鱼,换做是别的鱼怎么也熬不出这种鲜味。很多人都喜欢喝鲫鱼汤,可是一直都做不好,不是汤汁不浓稠乳白,就是鱼肉肉质太老不好吃,下面大叔教大家几招,包你熬出肉嫩汤鲜的鲫鱼汤来。 第一,最重要也是最容易忽视的一点――油煎鲫鱼,首先鲫鱼表面抹盐,下锅油煎至两面金黄,这样既固定了鱼身的完整,又能吸收一定的油脂,这样才能最大程度把鲫鱼里的精华熬出来。 第二,在煎鱼时就同时熬一锅水,等鱼煎好以后直接将沸水倒入锅中没过鲫鱼,水要一次加好,中途不可以再加水,如果一定要加水的话,也一定要加开水水加好后改中小火熬制鱼汤。 第三,在鲫鱼汤里放一个煎好的鸡蛋,在煎鱼之前可以先煎一个鸡蛋,等到熬鱼汤时再放进去一起熬,这样鲫鱼汤会更加的白。 第四,这点大家可能都没注意,就是煎鱼一定要用猪油煎,猪油煎的比普通的大豆油、葵花油等等素油煎的熬出的汤更加的白。掌握这四点,熬出的鲫鱼汤奶白鲜香,好喝又有营养。 |
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