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无论菜做了哪几道，都少不了搭配的主食。对于主食控来说，无主食不叫吃饭！今天来说说北京人离不开的那些烧饼、糖油饼、奶油炸糕、饺子... 《吃喝玩乐大搜索》主持人王为和熊丽，特意邀请原美食地图编导、上菜导演——赵雪莲，和国家高级面点技师、中国烹饪大师、国际养生中华美食协会会员，老北京烧饼非物质遗产传承人——冯怀申冯老师一起，看看在家怎么做出来小时候的味道，不看不知道，原来还有这么多门道儿，一般人我可不告诉他！ 「 老北京芝麻烧饼 」 由 国家高级面点技师 冯怀申老师提供 1.准备一斤干面粉（中筋面粉），3g小苏打，夏天用冷水和面，冬天可使用25-26度之间的温水，一斤面粉需要五两五左右的水，随着季节不同上下浮动。把水逐渐的往面粉里倒成絮状，逐渐揉面，把面和成“三光”的标准：手光、面光、盆光。 2.用保鲜膜罩上，或者涂上一层油醒面，夏季醒面20分钟左右，冬天醒面40分到一个小时左右。 3.将面团擀成一个扇片。再往上用手一抛，抛成一个薄厚均匀的大扇面。 4.一斤纯芝麻酱里搁三钱小茴香，加两钱五焙香好的花椒（炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火，再用擀面杖把花椒擀碎了，）再加入适量的盐，搅拌均匀。 5.在面皮上均匀抹上麻酱。从上往下卷紧为长条状、一边卷一边抻面，使得面皮薄厚均匀，切成需要的大小。将切口处的面捏住，将面饼用掌心压成圆饼状。 6.在面饼上刷一层糖水或是酱油水（酱油、水、淀粉），将烧饼的一面放在生芝麻仁里轻轻按压一下，使饼上粘满芝麻。 7.面饼依次做好，一排一排将没有芝麻的一面放在烤盘上。烤箱上下火200度烤20-25分钟左右，各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。 小贴士 1、刚出锅的热烧饼，从中间掰开，您就吃吧，那叫一个香！直径两寸一，掰开十八层，底面焦黄，上边鼓肚。 2、冯老师在2017年在房山区里申遗了这个老北京烧饼。由此老北京烧饼是非物质文化遗产，冯老师就成为老北京烧饼制作技艺传承人。 「 糖油饼 」 由国家高级面点技师 冯怀申老师提供 1.糖油饼的面：一斤面粉（富强粉）、一个鸡蛋、8g盐、4g小苏打、4g泡打粉、10g油、270g的水，揉成软软的面团，把面团叠两遍。 2.割一小块面团，1:1加入绵白糖，将白糖慢慢均匀揉进面团。再搁半两的干面粉揉在一起，再搁点油别太粘手。用绵白糖而不用红糖是因为绵白糖炸出来比较酥脆。 3.把糖面饼盖在白面饼上面，擀成薄片，中间用擀面杖捅两个口子。 4.油温高点糖面冲下下锅，用筷子不停控制，这样好定型，而且不会吃很多油。 5.一口咬下去，糖皮粉碎四溅，底下一层绵软可口，上边的糖皮酥脆香甜。 「 家常烙饼 1.普通的低筋面粉，和面时水要多，一斤面粉大概需要六两五左右的凉水，和面时注意手法，不需要死命来回和，这样烙出来软和口感好。可以多醒一下面，醒到不沾手。这样烙出来外皮要有酥脆口感，内部要软糯香嫩。 2.擀成椭圆薄片，涂匀食用油。加入薄薄一层盐。卷卷成一条，揪成挤子。 擀成一厘米左右厚度。 3. 锅中放油，盖好盖子，及时翻面。待双面颜色变黄后，即可。 「 奶油炸糕
1.用富强粉拿开水把面烫熟。黄油放入搅拌均匀。放入整个鸡蛋，搅拌成面糊。 2.油热后，用小勺把和好的面糊团成球状，放入锅中用小火炸至表面金黄。 2.出锅之后，蘸白糖吃，别提多香了。
除了在家自己做，我们也给吃货懒人们搜罗了好吃的店家： 增盛魁小吃店 」
位于东四附近一家很有特色的传统小吃店，地方不大只有几张餐桌， 高峰时位置紧张， 同时还有外卖排队， 比较干净卫生 。小吃不少，主营清真口味的小吃，价格非常平易近人。人来人往生意很好， 主打的糖油饼豆腐脑是早点的必点 ，方便附近和过往食客。
他家糖油饼特别棒，据说传承了三代人。表面的那层糖，炸的很是合适，脆脆的不比某厂的那家次。出锅以后趁热吃。清甜的口味，酥脆的糖皮，加上松软的油饼，吃一口就停不下来。豆腐脑，是羊肉的，还真没吃过，里面的料特别多，黄花木耳还有块块的羊肉丁，最最特别的是，店家用的是老卤豆腐，可以吃到浓浓的黄豆香味，特别赞。
地址：大佛寺东街26号(隆福医院北) 人均：9元 「 老回回小吃 」
周六早上8点多就开始排长队的小店。糖花卷真是一绝，不摆在外面，要的时候服务员从屋里拿出来，所以在店里吃还热乎着。店家很舍得下料，整个儿花卷儿都被红糖给糊上了，黏黏的被红糖包围的口感，说不上有多幸福，吃了一口就停不下来。
烧饼夹肉，满满的芝麻和烧饼的酥皮儿是绝配，牛肉劲道揣得满。店里供应早餐和午餐，早餐除了糖油饼儿、豆腐脑儿、糖火烧、糖花卷儿外，还有豆面丸子豆泡儿汤、烧饼、菜团子、枣儿窝头等。店主就是一直居住在那一片儿的居民，家传的手艺，附近的吃货特别推荐尝试。
地址：西城区安德路83号工美大厦东侧 人均：10元 饺子 「 满姐饺子 」
和馅老满同一个老板，做的产品也类似。不过满姐饺子有很多创意馅料，喜欢尝鲜的朋友不妨试试。他家饺子接地气又有仙气，让你可以把日常普通的饺子吃成不一样的感觉！菜品：丰富，饺子为主，冷热菜选择也很多。饺子2两起，可做锅贴。人多就多尝了几种馅儿，总的来说皮薄馅大，油而不腻。个人喜好素馅配腊八醋蒜，味道绝佳。
这里的虾仁三鲜水饺，非常好吃，是北方的大馅水饺风格，很饱满，每个饺子里面都有一个虾仁，而且份量很足，吃不了几个就饱了~同时，作为一家老北京的餐厅，自然少不了地道的老北京小吃和正宗的北京菜。
地址：德胜门内大街148号 人均：53元 「 二三九品手工自助水饺 」
饺子自助您吃过没？水饺自己煮，有十七八种馅儿，鲅鱼馅儿的最受欢迎。黄瓜虾仁的很爽口，鱼饺子好吃，其他的三鲜也不错。38元一位，自助餐+水饺，自助餐特别丰富，还有热菜、凉菜、水果和三种免费饮料，算是北京地面儿上价格最低的不限量随便吃的自助餐了，性价比非常高了。
地址：丰台区木樨园桥南100米路西、福海国际9层 人均：36元 肉饼 「 河沿肉饼 」
北京人开的店，老板像是80后的北京人，忙前忙后，即当服务员又当老板，好是辛苦。还起了一个特别洋气的名字——Beijing Pie，一份八牙切好端上来，刚出锅的肉饼太香了，饼皮金黄带脆，牛肉馅一看就上劲了，不散特紧致，虽然是大葱馅的但是一点吃不出葱臭味道，肉馅吃起来还一点不干非常滋润。肉馅应该是肥瘦都有的搭配，才能有汁水渗出的效果。外黄里暄，酥软油润，热食不腻。肉饼都是馅儿，感觉吃不到皮儿。
地址：东安门大街43号7幢一层101(锡拉胡同14号) 人均：55元 烧饼 「 李小老烧饼 」
李小老烧饼是北京的传奇烧饼铺，早起六点来吃都已经堆满了人，一天能卖出10000多个。老板便是李小老，现已经年高80多了，烧饼一卖就是40年。店里只卖两种烧饼，牛肉的香脆有型，肉鲜汁儿多；芝麻的外酥里韧，内芯层层分明。麻酱烧饼小小的其貌不扬，细数有几十层！早餐吃上一碗羊杂汤一两个烧饼简直不能再满足。最标准的烧饼了，层层分明，麻酱烧饼闻着特别香，味道也不错。肉烧饼肉馅偏咸。烧饼夹肉里的肉很香，一口下去满足极了
牛肉烧饼第一口吃下去，人都要被烧饼里的肉给化了，像是包裹在烧饼里面的肉，还有丝丝的肉的汁水，融合在烧饼里，每一口都醉了！酥烧饼不掉芝麻，外面咬一口是脆的，里面的层有好多，麻酱味道很香~羊杂汤里各种杂碎不少，各种调料、麻酱、香菜、辣椒油需要什么可以自己添加，汤头味道很浓郁。
地址：(常营民族家园店) 朝阳区 常营民族家园1号内10-11号(近清真寺北墙) 人均：11元「 徐记烧饼铺 」
这家店在白塔寺旁边的胡同巷子安平巷的中间，周边都是老北京的风味，问路时晨运的老人话排队那家就是了，店铺不大，一个小作坊，堂吃的都是在小铺两边摆的长桌，有点路边摊的感觉。螺丝转是特色，脆脆的口感，非常适合当做零食来吃，一层一层撕开来，滋味十足啊，麻酱椒盐相互交替，不错，也不怕放凉，酥脆！
一人一碗丸子汤一个糖火烧一个芝麻烧饼怕是标配了。徐记的糖火烧口感类于烧饼，外皮又脆又酥，内里层次分明，甜度适中，而且特别的香。量掌握得很恰当，麻酱不会过多导致吃起来过甜齁喉咙。 人均：9元 地址：白塔寺安平巷31号
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