|
想进入餐饮行业，就必须面对激烈的餐饮竞争，这也是作为创业者在餐厅筹备之初就必须考虑的事情。 在餐饮行业呆久了就会发现，很多餐饮老板对餐厅的经营和管理是盲目的，觉得别人家都是这样，那我也这样做。虽然这样短时间内不会出错，但对餐厅的长远发展没什么好处。 为什么会出现这样的情况？原因很简单，因为这部分老板缺乏一种竞争思维。这种竞争思维不是时刻关注别人家做什么菜，什么价位什么活动自己都门儿清。这些都是表面的，关注是应该关注，但关注之后我们应该把这些“情报”转化为有用的东西，进行差异化竞争思考，实行差异化竞争战略。 何为差异化竞争？ 差异化竞争就是将餐厅提供的产品和服务差异化，树立起在行业范围内具有独特性的东西，通过对细分市场的个性服务提高客户满意度，从而更好地获得和保护顾客。简单来说，差异化竞争就是与同行对手形成差别，让客户记住我们。 举个例子：传统思维下的餐后水果 很多餐厅都会给客人送水果，但顾客并不会因为你家送水果别人家不送就只来你家消费了吧？ 所以送水果根本不会给经营产生很大的影响，充其量就是给顾客一个比较好的印象。 如果用差异化竞争的思维去做呢？那就是用最后一道赠品让顾客记住我。 既然最后都要送水果，水果的成本也不低，那为什么不送点有特色的东西？比如一家开在南京的东北菜馆，同样是饭后水果，送冻梨和送普通水果的意义就不一样了。冻梨是东北特产，也是东北一绝，滋味甘甜独特味美，能够给客人留下深刻的印象。 这样做，加深了顾客对餐厅的印象，又和同行形成了差异，做出了自己的特色，何乐而不为。 |
|
|
