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青岛美食以海鲜、啤酒为代表，武汉美食则以小龙虾、卤味闻名全国。当这两个城市的夜市美食相互碰撞，会产生什么样奇异的火花？如何才能健康、零风险的享受夜市美食？ 本期《我是大医生》特邀北京安贞医院临床营养科主任医师夏萌，北京大学肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任医师张霁做客现场，教你如何零风险吃大排档。
「 本期专家 」 ▼ 听说皮皮虾有毒？！ 青岛的大排档，是被各种海鲜包围的“海鲜王国”。 但一则新闻报道却让青岛的海鲜代表——皮皮虾被阴影覆盖： 病例： 辽宁庄河市徐岭镇一对夫妻买的皮皮虾太多了。当天没有吃完，剩下了一些第二天才吃。吃完后两人觉得不对劲了，开始上吐下泻，在诊所输液病情也没有好转，反而加重了。随后，两人均抢救无效死亡。 皮皮虾真的有毒吗？ 实验表明，新鲜的皮皮虾是没有毒素的，放置了8-10个小时的皮皮虾，蛋白质会分解，并产生一些有毒的铵类物质。但只有大量摄入这种毒素，才会对肝脏造成严重损伤。 看尾部： 通过尾部分辨皮皮虾是否鲜活。尾部张开越大越新鲜。 看软硬度： 吃熟的皮皮虾，最重要的就是看软硬度。若皮皮虾肉质特别软，肉不那么紧实、很散，说明蛋白质已经降解，不新鲜了，一定要扔掉。  点击视频，获取如10秒吃皮皮虾的绝招 ▼▼▼ 听说小龙虾有3大“罪证”？！ 1 生活在臭水沟，外国人都不吃 谣言！ 小龙虾是淡水虾的一种，它的故乡并不是中国，而是北美洲的墨西哥湾沿岸。 位于密西西比河河口的路易斯安那州被誉为“世界小龙虾之都”，每年都会举办小龙虾节。所以说，不仅中国人喜欢吃小龙虾，它在欧洲、美国也十分流行。 2 小龙虾里全是重金属 说法不准确！ 重金属大多集中在小龙虾的头部，因此最好不要食用小龙虾的头部。 此外，野生小龙虾的外壳、虾鳃和内脏里可能含有较高水平的重金属，然而，现在人们食用的小龙虾大多是人工饲养的，并非从水沟、稻田等地方抓取的。 只要进货渠道正规，我们无需担心小龙虾的生活环境会引起的重金属超标，而现有监测数据也没有发现市面上的小龙虾，有体内重金属含量超标的情况。 点击视频，教你如何选择优质的小龙虾 ▼▼▼ 3 有人吃完小龙虾肺部出现空洞 病例： 苏州有一位夏女士，特别爱吃小龙虾。有一次吃完了之后，出现了咳血、发烧的症状，到医院检查发现她的肺部出现了许多的空洞！ 其实这个锅不该小龙虾来背。 从实验可以看出，在开水中煮了10分钟的小龙虾体内没有寄生虫，而生的小龙虾体内则检测出了寄生虫。 小龙虾中的寄生虫及其卵在70℃左右就开始死亡，温度上升至100℃时基本上就已经完全死亡了，所以处理小龙虾时一定要在水开后再煮10-15分钟。 烧烤和卤味哪个更健康？ 除了海鲜、河鲜，烧烤、卤味同样占据着青岛和武汉大排档的“半壁江山”。 大医生一直都在强调烧烤的危险性，但是你知道吗？卤味比烧烤更容易致癌！如果你吃的是“健康版”烧烤，致癌风险是比较低的：  三招健康吃烧烤 烤串之所以致癌，主要是因为明火、高温、长时间这三个要素加在一起，会产生致癌物——杂环胺、丙烯酰胺、苯并芘。
那么如何避免呢？教大家三招： 1 锡纸、电烤 从烤的方式上来说，烤焦了容易致癌，要控制好火候。如果火候不好控制，可以换成电烤、锡纸烤，不接触明火，这些致癌物就会少很多。 2 预热、小串 减少加热时间、把肉切成小块儿，这样烤串就很容易熟。也可以提前把肉煮到半熟，稍微烤一下就能熟，缩短高温加热的时间。 3 蔬菜 许多蔬果中都含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。且维生素含量也很高，有一定的解毒功效。 因此，吃烧烤时，吃点生西红柿、黄瓜、西芹，也是很好的排毒方法。
 卤味为什么会致癌？ 卤味需要放香料、酱料、大量的盐腌制，且放置时间长，存在两个明显的安全隐患： 1 高钠 大家都知道高钠饮食是非常危险的，能引起高血压等心脑血管疾病，危害健康。 更重要的是，高浓度钠会使胃粘膜变得稀薄而失去保护功能，甚至使胃壁裸露在强胃酸和各种酸碱度的食物刺激之下，增加胃癌风险。 2 亚硝酸盐 腌制食品、隔夜菜本身就会累积大量亚硝酸盐。而长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。 因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。
但是要提醒大家的是，致癌不会因为吃一次两次而发生，如果你天天吃烧烤，或者天天吃卤味，就必须引起注意了。 健康吃卤味的方法 吃卤味的同时多补充维生素C，可以阻止部分亚硝酸盐转化成亚硝胺。维生素C广泛存在于蔬菜、水果中。 一百克柠檬的维C含量大约是22毫克。 ● 100克酸枣=80个柠檬 ● 100克黑加仑=16个柠檬 ● 100克猕猴桃=6个柠檬
【特别提示】 夏季肠道疾病持续高发 如何清肠道，排毒素，强体质 每个人都不可避免会摄入有毒、有害物质，当其不断增加堆积在体内，势必会引起全身性疾病。 特别是夏季，天气湿热，细菌微生物活跃、食物易变质；人们大量喝水、出汗，会降低胃酸的杀菌能力，使肠胃蠕动减慢。此时若是摄入冷饮、凉拌食物等，稍有不慎，极可能打破肠胃的平衡环境。 尤其是外部环境发生变化时，轻则集中爆发肠道疾病，出现腹泻、腹胀、便秘、消化不良、口臭等症；重则伤及全身，增加癌症等风险，影响寿命！那么如何降低甚至排除“危险因子”？保护肠道！ 肠道是人体最大的免疫器官，能吸收机体所需的大多数营养物质，也能排出80%以上的毒素，但这些功能主要得益于胃肠道中的“益生菌”。
益生菌能在胃肠道形成完整的生物屏障。如果肠道健康，当病菌侵入时，就会受到益生菌的抵抗，使其无法侵入血液、体液循环，并很快通过大小便排出体外。 此外，还能帮助降解并排出多余的胆固醇、代谢物、重金属、致癌物等有毒有害物质，清洁肠道；甚至刺激免疫器官发育，使其功能不断演进、完善，多方面改善体质。 因此，人体内益生菌越多，肠道就越显年轻有活力，不仅体现在消化吸收良好、大便正常和不易感染肠道疾病等方面；对全身而言，充足、有活力的益生菌可抑制各种有害菌，减少体内毒素的生成，减轻肝脏解毒负担，排出致癌物，改善整个机体的健康。 也有研究发现：体魄强健的人肠道内有益菌的比例达到70%，普通人则是25%，便秘人群减少到15%，而癌症病人肠道内的益生菌的比例只有10%。
但益生菌会随着年龄的增长、外界的刺激、疾病等因素不断的减少，所以中老年人、体弱多病者大多伴有不同程度的胃肠道、动脉硬化等各种疾病，及时从外界补充益生菌刻不容缓！ |
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