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砵仔糕是广东传统小吃之一，首创于广东省台山县，已有数百年的历史，主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富着称，受大众喜爱，以至风靡全国，甚则海内外，下面教你钵仔糕的家常做法。  一、家常椰丝红豆钵仔糕 食材：钵仔糕粉100克 白糖30克 清水200克 煮烂红豆粒适量 椰丝少量 制作工艺： 1、先将100克钵子糕粉与80克清水混合  2、把30克糖与120克清水煮沸腾然后把2倒入1里，再混合  3、在钵仔里放入自己喜欢的馅料，再把浆液倒入每个钵仔里  4、锅里烧开水，然后把钵仔糕放进去蒸15分钟，取出冷却后即可  5、吃的时候，先用竹签饶糕体刮一圈，然后横向叉进去就可以把糕叉起来了  6、小技巧：一定要冷却后才能叉，这样钵仔糕会好有韧性  二、家常砵仔糕 食材：粘米粉8两(约320克) 糖8两(约320克) 红豆2两(约80克) 清水500ml 菜油2汤匙 制作工艺： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油备用 2、余下之清水与糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀 3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内 4、用勐火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用 5、小技巧：粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑;粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量;也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用  三、蜜豆砵仔糕 食材：钵仔糕粉100克 蜜豆适量 清水150ML 细砂糖40克 制作工艺： 1、钵仔糕粉加一半清水调成粉浆 2、糖加另一半清水煮成糖浆，两种浆趁热混合，形成生熟粉，防止粉浆沉淀，倒入钵仔碗中，洒上蜜红豆 3、开火上锅，大火蒸8-10分钟呈透明色 4、凉后用牙签转一圈，脱模即可  四、港式红豆钵仔糕 食材：粘米粉42克 澄面27克 黄糖55克 水300ml 红豆半罐 制作工艺： 1、将澄面同粘米粉混合，加50ml水搅成煳状 2、烧热一锅水，约250mL。加入黄糖中火煮至融化，不停搅拌 3、黄糖水也加入到面煳中，再倒入喜欢的模具里，在钵仔糕上加上红豆 4、高火隔水蒸10分钟，即成  五、玉米钵仔糕 食材：澄面40克 马蹄粉60克 红糖50克 玉米适量 水250毫升 制作工艺： 1、用100ML清水开粉，另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开，然后倒入之前弄好的粉浆中 2、加上预先煮熟的玉米，放入模中，大约蒸15分钟左右就OK啦 |
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