卖点 这道菜的亮点在于，用竹荪搭配丝瓜、鱼饼，采用烩的技法成菜，汤汁鲜美，鱼饼香中带脆，十分受顾客欢迎。
原料 白鱼净肉400克，肥膘肉50克，泰州百叶丝、金针菇各75克，丝瓜、发好的竹荪各50克，发好的黑木耳20克，菱形红椒片3片。
调料 A料（葱姜水100克，盐5克，味精2克，鸡汁3克，蛋清25克），翅汤200克，蒜蓉5克，盐、味精各4克，豆油100克。
制作 1.将白鱼净肉、肥膘肉分别用刀背斩成蓉，放入盆中，入A料搅打上劲，放入保鲜冰箱中冷藏10分钟取出，挤成直径约3厘米的鱼球。2.取不粘锅，入豆油50克，入鱼球，轻轻压成饼，小火煎至两面呈金黄色，取出控油。3.将泰州百叶丝、金针菇、木耳、红椒片分别入沸水中汆透捞出，控干水分备用。4.将丝瓜去皮，顺长切成4瓣，再切成长约3厘米的段；将竹荪洗净，切成长约2厘米的段。5.锅入剩余的豆油，烧至六成热，入蒜蓉炒香，入丝瓜段翻炒，入翅汤烧开，入鱼饼、竹荪、木耳大火烧开，改小火烧制5分钟，用盐、味精调味。6.将泰州百叶丝、金针菇放入碗中垫底，上面放上烧制好的鱼饼、竹荪、木耳，点缀上红椒片，浇上原汤即可。
点评 这道菜很符合淮扬菜“汤汤水水”的特点，效果不错。建议减少鱼饼的用量，增加丝瓜，以控制成本。
