澳门烧肉

​正宗澳门烧肉的做法口感松化脆软，别被一般的市井制作法忽悠。

澳门烧肉的做法具有金黄色的皮质，看着外观色泽非常诱人，吃着软脆芳香、肉质鲜美，是一道特别具有风味的烧腊美食。澳门烧肉多数人做得不够松化或不软脆，多是下面这几个关键的操作技巧没有做好！

正宗澳门烧肉的做法，烧肉皮质松化脆软的关键制作要点。

1、选材，五花肉。猪肉不要选择皮太薄的，皮太薄怎么能松化呢，肉皮还没爆起，可能都已经破皮了，松化就无从谈起。所以在选肉时不要选皮太薄的肉，尽量要选择皮厚一些的，皮太薄的就不是很适合用来做这个烧肉。

2、不要烧猪毛。猪肉表皮上的猪毛不能用火枪来烧，会破坏表皮的毛孔组织，令其爆不起皮，自然就没有松化的效果。因为火枪烧毛的温度和烤炉内的温度是相亲很大的，所以在烧毛的过程中就会破坏表皮了。其实这个猪毛，在后期的烧制爆皮过程中自然会烧掉了，所以在前期不必管它，也千万不要去刮啊，有些人就是不知道，而导致烧肉很难爆皮、破皮、烂皮，根本就不是“烧肉”了。

3、同时，在猪肉腌制时，要轻轻刮去猪肉表皮上的白膜，再涂上细盐和食粉，以利于皮面更好的受味和熟后更容易松化脆软。一般有的猪肉表皮会有一层白白的死皮或者杂物，轻轻刮去即可，不可以刮伤到表皮。

4、澳门烧肉的做法，爆点的温度。爆点的温度一般在250-260度左右，在爆皮后要再提高10度温度让其充分完全地进行爆皮，一定要达到完全爆皮，并且让皮烧黑，这个烧制才到位。因为澳门烧肉只有皮烧黑，完全爆皮，才能达到松化脆软的目的，不爆起的猪皮是硬脆，不是软脆，口感差很多，脆皮效果也不同啊。

生烧澳门烧肉的做法，烧肉做到皮质松化脆软，就要按照以上的操作细节来进行。当然以上只是说到操作中特别需要注意的事项，并不是制作的全部，要做好一个正宗的澳门烧肉，还不只这几步操作，而这里只是重点讲述做到松化软脆这个特点的关键。如果你有更好的观点，欢迎下方留言评论，以供大家参考一下罢。