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脆皮烧肉的做法有两种：生烧法和熟烧法。现在网上的几乎都是教大家用熟烧的方法做脆皮烧肉，他们的做法都会有用水煮熟这一个步骤，大家可以想一下，一块肉煮过了以后，还会有肉味吗？就跟我们煲汤一样，肉的营养、味道都进入汤里面了。所以一般行内的师傅都会用生烧的做法用做脆皮烧肉，这样做出来的烧肉会更香，带有一种很香的肉香味。 当然熟烧也不是说它没有特点，做法简单，没错，你没看错，就是简单，容易上手；生烧相对来说就比较有点技术含量啦，不是很容易就能做出来。萝卜青菜各有所爱，个人认为生烧做的比熟烧做的好，生烧做出来的脆皮烧肉比熟烧做出来的烧肉要多出那么一股香味，吃起来更香。 这边简单跟大家说说脆皮烧肉的做法； 熟烧的基本流程：先把五花肉清洗干净，放进水里煮熟（放点葱、姜片，也可以加一点点酒去去肉腥味），煮熟后捞出过冷水，刮掉皮上的东西。 用厨房纸巾把猪肉抹干水分，用刀在肉的这一面划上几刀，然后进行腌制入味，在皮上扎小孔，再抹上一层薄薄的盐，放进烤箱烤制即可。（烤的时间是根据肉的大小和自身烤箱的温度） 表皮有烤黑的可以轻轻刮掉，再涮上一点油再烤几分钟即可，放凉后就可以切开来吃了。 生烧的基本流程：五花肉洗干净，用水稍微煮一下（注意不是煮熟，也不要煮太久，表面稍微有点变即可），捞出清洗干净，肉面改刀，注意改刀深度（千万不要划破表皮）。 然后进行腌制，时间至少也要一个小时，将表皮清洗干净，用小火烧，肉面朝火，烧到七、八成熟，然后在皮上扎小孔，注意扎针要均匀，隔天进行烧制。 第二天把肉包起，入炉皮朝火大火爆皮烧制，出炉把烧黑的整理一下即可。也是放凉后就可以切开来吃了。 好了，今天给大家分享的就到这里啦，每天学习一小点，天天进步一大点。 |
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