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脆皮烧肉是粤菜的经典美味之一，脆皮烧肉，生烧更是一绝，在香港和广东等地区尤为受欢迎，上至酒店、茶餐厅，下至市场、快餐店都有它的身影。烧肉上面一层金灿灿的表皮分外夺人眼球，吃起来口感酥脆无比，中间白花花的脂肪虽让人“心生敬畏”，实则口感柔软肥而不腻，下面是平平无奇的瘦肉，吃起来咸香入味让人回味无穷。 脆皮烧肉，生烧和熟烧成品有啥区别？烧肉分生烧和熟烧，制作出来的成品有哪些差别？其实它们最大的差别就在于香味，生烧强调的是猪肉本身的肉香味，吃起来原始肉香味香浓，而熟烧在烧制之前煮熟过，其肉香味流失过度，这样的五花腩肉只剩下脆脆的皮，肉质吃起来也较为渣渣的感觉。 制作脆皮烧肉，生烧和熟烧在工艺上有什么不同？生烧做法在制作工艺上较为复杂，不同于熟烧做法，熟烧因为猪肉煮透了，所以在烧制火候上就一个要求：猛火高温烧制！肉皮烧黑了就用刀刮，其处理过程较为简单，至于香味嘛！因为煮熟的原因，更生烧比起来稍逊一筹。 生烧做法要比熟烧麻烦的多了，烧肉熟皮时间要控制好，火力也要掌握好，肉皮变黄和变软要分得出来，熟皮之后扣针上盐和上小苏打，包了锡纸回炉别急着爆皮，因为你做的是生烧，不是熟烧，这个阶段火力不宜过猛，中火烧制大约半个钟，看到表皮泛白了才可以转大火烧制，生烧一般要烧制七十分钟左右，而熟烧的烧制时间一般在五十分钟左右。 生烧虽然吃起来油而不腻且香味浓厚，不过因为其繁杂程度太高，没有扎实的基础不建议尝试。 本文摘自《粤港烧腊论坛》官网 |
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