做酥皮

这两种做酥皮的方法我都用过，效果相差不大，酥皮塌陷的原因不在这里，关键在于选油。现在很多师傅喜欢用黄油制作酥皮，我十分赞同。但所用的黄油要选无盐的，因为盐有收缩作用，做成的酥皮口感有些死，容易吸收空气中的水分，变软塌陷。