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白灼虾一般都是用水煮熟的。 我做白灼（也许不能称为白灼）是用蒸的办法， 感觉虾肉更紧实干爽，鲜味不流失，口感更好。 白灼虾，一般会加入姜片、料酒同煮，以去腥。 而蒸出来的“白灼虾”完全没有添加调料，会不会腥呢？ 答案是“否！” 如果虾很新鲜，甚至是活的下锅，是不会有腥味的，何况还要搭配醮料同食。 在某种程度上，一定要添加调料同煮，可能只是一种心理的暗示呢。 另公布独家醮料配方 （是自己原创的，如有雷同，纯属英雄所见略同~） 两三瓣蒜捣成（或切成）蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。 根据需要，再加入红辣椒油。 配比大约为：1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。 （1小匙=5毫升，1大匙=15毫升) 酒可用米酒或黄酒，如用白酒，因其过于辛辣，要再减量。 非常不推荐料酒（味道不好）。 |
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