白灼虾一般都是用水煮熟的。 我做白灼(也许不能称为白灼)是用蒸的办法, 感觉虾肉更紧实干爽,鲜味不流失,口感更好。 白灼虾,一般会加入姜片、料酒同煮,以去腥。 而蒸出来的“白灼虾”完全没有添加调料,会不会腥呢? 答案是“否!” 如果虾很新鲜,甚至是活的下锅,是不会有腥味的,何况还要搭配醮料同食。 在某种程度上,一定要添加调料同煮,可能只是一种心理的暗示呢。 另公布独家醮料配方 (是自己原创的,如有雷同,纯属英雄所见略同~) 两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。 根据需要,再加入红辣椒油。 配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。 (1小匙=5毫升,1大匙=15毫升) 酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量。 非常不推荐料酒(味道不好)。 |
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