用料 面粉(普通面粉)300揣面的面粉50-80克温水150克糖15克酵母5克绞肉(肉馅)400克盐(肉馅)适量料酒(肉馅)适量糖(肉馅)适量姜汁或者姜末(肉馅)适量葱末(肉馅)适量生抽(肉馅)适量耗油(肉馅)适量食用油(肉馅)适量水(肉馅)适量草鸡蛋(肉馅)一个五香粉适量 简单好吃的大肉包的做法 才蒸出来的大肉包,汁水满溢。 面粉加酵母用筷子搅散。 加两勺糖 厨师机一档混合,3档揉面,因为我们的面团比较干,可以开2.5档的样子慢慢揉,揉至光滑即可。 揉好的面,表面很光滑的, 在手上整理下,能看出来光滑的。 找个固定的模具把面团放里面发酵。 一般是发酵两倍大小,手指按下去,不反弹不回缩。我推荐大家固定的容器发酵,这样发酵过一次,下次发酵到什么位置就知道发酵好了,不需要重复的检测是不是发酵好没有。 拉开面团,很多均匀的气孔。 发好的面团加入踹面的干粉。 发酵好的面团加80克踹面的粉,面团打散继续放厨师机里面开一档混合2分钟,再开2-2.5档揉个5分钟,面团差不多光滑取出。 揉好的面团相当光滑,厨师机远比手工简单多了。 很容易就搓成长条。 下面团,可以看出面团组织均匀,均匀细密的气孔。 擀压中揉面垫的中心园大小即可。 其实我是在面团发酵的中间档处理肉馅的。绞肉加盐,料酒,姜汁,葱末,食用油适量,生抽,耗油,一小勺子糖,一个小的草鸡蛋,适量的五香粉,适量的水。厨师机5档打个10分钟,没厨师机就用筷子顺时钟搅上筋。如图中状态,打了水的肉包子会多汁的。搅拌好的肉馅尝下咸淡。其实这个流程是很快的,远比我写教程快多了。 搅拌好的肉馅。 过程图 过程图 开始包包子 逆时针捏褶子,因为一个人,所以拍照不太方便,如果实在看不懂,可以网上找找包包子的视频教程看看。 包好的包子,稍微整理下。 上屉。 上屉发酵到1.5倍以上,至少1.5倍,很多的教程说醒个20分钟,或者微微变大就可以蒸了,我很负责任的告诉你,这个中醒发时间真的不是一个绝对值,一定要看状态。醒发好的包子,冷水开火蒸,前5分钟可以开小火,后面20分钟直接开大火,蒸好后,闷5分钟再开笼。
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