夏天的快乐水，就是这碗冰镇的绿豆汤。

 

上周在没事干的没事社群的日常讨论里，发现真是一到夏天，全国人民都在各种花式喝绿豆汤：

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其中一碗糯米绿豆加蜜饯冬瓜糖，再冲薄荷水的小甜汤成功引起了研究员的注意：

就是这碗可以当主食也能当甜品的苏州绿豆汤。

糯糯的绿豆，QQ的米粒，苏州绿豆汤就是夏天的快乐汤！

汤水浸润了碗里的蜜枣和冬瓜糖，清润甘甜，一碗下去暑气全无。

方子都替你研究好啦

马上告诉你

*经过研究员测试。容易犯的错误都帮你踩过了，省力的秘诀也都替你试好了，剩下的就看你了。

特别新手友好的方子，全程只用一个锅，只开一次火，简单到可以单手操作。这是全部的原料：

• 绿豆 100 g，圆糯米 100 g，冰糖 60 g

• 再准备些糖冬瓜、金桔、蜜枣

• 怎么买最后会讲。

苏式绿豆汤必加薄荷水，一般店里加的都是薄荷香精。

筷子蘸一蘸就好，否则就是一股风油精味儿！

研究员表示深深恐惧！

于是有人建议，可以加薄荷糖呀。

立马去便利店买了几盒不同的薄荷糖。

泡成糖水做绿豆汤，全公司口味盲测，你猜哪颗糖和绿豆汤最配？

答案最后揭晓，先来煮绿豆汤。

第一步

请务必做到

绿豆怎么煮才酥而不烂？

答案是提前泡。

绿豆和糯米提前浸泡，至少 3 小时。绿豆浸泡吸足了水份，才更容易煮酥。



另外准备半碗糖水，60克冰糖兑半碗水。

微波炉转 2 分钟，很容易就化了。

第二步

毫无难度

泡好的绿豆，加 300 ml水，大火烧开后转小火，倒入一半糖水。



全程只用一个锅，开一次火，简单到可以单手操作。

趁着煮绿豆的时候，我们来蒸糯米。

糯米要如何煮才能更香糯？

答案是用微波炉。

浸泡后的糯米加水，没过糯米薄薄一层就好，这里大约是50克。

盖上盖子中高火 4 分钟，拿出后把碗里剩下的另一半糖水浇倒下去，再转 2 分钟。



叮，亮晶晶的糯米！

用微波炉转出来的糯米更香糯更干爽，不会黏呼呼的，又快又方便。

再回头看看锅里的绿豆，煮到锅里基本没有水份，也就差不多了。

这一步我用了30分钟，但绿豆的吸水性、锅子和火候每家都会有些不同，时间也会有些差异，还是得学会看状态。

就像这种状态，可以尝一尝，糯口但不酥烂，微微有些破皮不能避免，但总体上还是品相完好。

如果水快干了绿豆还是很硬，可以加点热水。

第三步

请自由发挥

好，到研究员最喜欢的装盘环节了～

绿豆浓而不烂。

盖一朵白白的糯米云，再选自己喜欢的浇头放上去，冬瓜糖、蜜枣、金桔、葡萄干……

糖冬瓜一般都会放，放了金桔一般就不会放蜜枣，还可以加些葡萄干，青红丝什么的。

金桔和蜜枣掰开，容易出味。

第四步

悬念揭晓

登登，终于到了悬念揭晓时刻啦～

请认准「 利口乐 」牌柠檬薄荷润喉糖，全公司盲测的第一名。

要提前加点水泡化，糖水浇上去，透心凉！

微酸的柑橘类香气中带着清新的薄荷气息，头顶好像生出一棵绿荫大树，方圆 3 米的空气都变得好清凉，整个人都变通透了。

绿豆和糯米都加了糖水蜜渍过，配着冰冰的汤一起嚼，绿豆沙且糯，糯米韧而香，甜味会慢慢释放，吃了还想吃！

有同事形容这种口感「好像在吃珍珠奶茶里的珍珠哦！」

最后还有购物小贴士：

淘宝关键词搜「 苏式绿豆汤 」糖冬瓜、蜜枣、葡萄干、青红丝、薄荷精油等可以一键买齐。

冬瓜糖就是用冬瓜做的一种蜜饯类小糖果，湿润的溏心冬瓜晶莹剔透，裹着一层脆脆的糖霜。这种糖空口吃非常非常甜，小时候外婆会在杯子里扔 1 块泡水喝。

但建议绿豆和糯米还是自己单独购买，组合里买来的不是很好。发黄发灰没有光泽，有碎粒，大小不一。

这是淘宝组合里送来的。

不能忍！

去菜场重新买了绿豆和糯米，这个明显就好多了，颜色鲜绿有光泽度的，大小颗粒均匀饱满。



毕竟是煮绿豆汤，最重要的原料可不能将就啊！

以上。

以下来自研究院社群周报：绿豆汤的101种做法

@Bathany：广东河源（客家人）~很多糖水铺会在煮绿豆时加入西米，然后冰镇起来~冰镇的绿豆沙沙+粒粒软西米真的就是童年的味道辣！

@陆明明：坐标广西柳州。两广大部分都是海带绿豆汤。绿豆洗好放冰箱冷冻层冻过再煮很快出沙，不想过沙可以先干炒之后再煮就没有都腥味还软而不烂。放一小块老陈皮夏天理气舒胃。加陈皮的话配红糖，红糖的浓香综合陈皮的药味只留香气。海带软糯豆沙解暑陈皮清香。不放海带的时候会放新鲜的百合，干百合有种酸涩味，新鲜的兰州百合，厚瓣糯软清甜。加少许的黄冰糖不要过多很解暑。

@yio-汕头：潮汕地区 在绿豆汤快熬好的时候加一小丢金银花，双倍清热解毒。

还有潮汕地区的同学表示加东京丸的，查了一下淘宝，东京丸是淀粉类的小圆子，用冬京薯制成，又名东京薯，与日本东京没有关系，是潮汕的特产之一。

@陆明明：坐标广西柳州。两广大部分都是海带绿豆汤。绿豆洗好放冰箱冷冻层冻过再煮很快出沙……放一小块老陈皮夏天理气舒胃。加陈皮的话配红糖，红糖的浓香综合陈皮的药味只留香气。海带软糯豆沙解暑陈皮清香。不放海带的时候会放新鲜的百合，干百合有种酸涩味，新鲜的兰州百合，厚瓣糯软清甜。

@五月八月

1.绿豆＋糯米（湖北）

2.绿豆＋海带（广东）

3.绿豆＋臭草（广东）

绿豆泡发好了之后沥干水，高压锅蒸透，放凉之后放冰箱。新鲜薄荷叶或者臭草加水加冰糖煮好放凉之后放冰箱。要吃的时候半碗豆子半碗水，超爽。

@等荆棘满途全枯死东：东北人不喝绿豆汤，我们喝绿豆水!绿豆水!不要加冰糖!加黄冰糖!

@Wind：家乡坐标宁波，绿豆汤会放糖桂花（玻璃罐子里一层桂花一层糖腌渍而成），泡的时间足够长，再用高压锅压他开花；或者先冰冻一下再煮，就很容易开花了。

@米菲

山东滕州，当然是加南瓜啦！又甜又面的老南瓜配上清香的绿豆，我能什么菜也不配喝到饱。

@Dan Lin

老家苏北，除了加常规的红枣莲子西米，夏天加最多的是荷叶，荷叶绿豆汤特别解暑。

@♎️Wing

上海，多加糖，熬成开花的厚底绿豆沙，放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候，加用鲜薄荷叶泡的冰水，冰爽清凉。绿豆一定要煮到酥烂才美味。

@波兰-Derek

阳江除了有加海带的绿豆汤外还有一种叫豆沙肉的糖水，熬绿豆沙的时候加猪油，口感更加醇厚，香滑。