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7月23日，今天大暑。 台风悄悄过境，魔都又回归高温！ 伏天烈日，炙烤申城！ 每当这时节，懂经的上海人都会迎“热”而上， 选择下乡吃羊肉喝烧酒，追求大汗淋漓的快感！ 庄行伏羊节、张泽羊肉节、崇明的东江…… 到处都是大口喝酒吃肉的壮观景象！ 今天魔菌要推荐的， 是原上海宝山区大场老街上顶顶有名的羊肉馆！ “20年不熄火的一口铁锅”、“10头羊熬一锅汤”， 一锅翻滚，滚动着大场老街的辉煌，叱咤大宝山！ 尽管搬迁无数次，老顾客却一直不离不弃！ 还被列入宝山区“非物质文化遗产”！ 它是宝山的一张名片，也是阿拉上海的骄傲！ 原上海宝山区大场老街上一家很有名的羊肉馆，当地附近居民都爱来这吃，切一盆羊肉、喝一瓶老酒，早已成为当地人雷打不动的日常嗜好。 大场镇的白切羊肉有着非常深厚的底蕴，还被列入了17年第六批宝山区非遗中，这里日复一日产生的饮食习俗，早就根深蒂固在每个大场人心中。 清晨从一碗顺畅的羊肉面开始，便足以满足大场人的一天…… 曾是大场的辉煌，大场人心头上的朱砂痣 △图来源网络，下同 大场曾也是个热闹的所在之地，后来经过动迁、旧房改造，许多房子、铺子不得不面临搬迁，其中，也包含这家羊肉馆。 大场历史： 相传大场在宋时，设有盐场在此，宋元时期，大场集镇基本形成；到了清代中期，集镇更是愈发繁荣，市面繁盛，按经济状况，逐渐有了“铁大场”的美称。 “大场虽小三里长，镇上九桥十八弄。”曾经的大场热闹虽已不再，却留下了让人印象深刻的美味，成为大场人心头上抹不去的朱砂痣。 搬迁3次，老顾客追随前来，排队火爆 △沪太支路上的羊肉馆，图来源网络 从大场老街、搬到沪太支路、再到沪太路2925……搬迁了3次，老顾客却一直不离不弃，追随前来，只为这一口烟雾升腾中的古早味和心底惦念的味道。 20年不熄火的老锅，10头羊熬一锅汤 当年的镇上老街一直流传着那口“永不熄火”的老锅，如今搬迁后也没有了。以前也有记者前去打听，那是一个直径约一米半、桶身高一米多的木桶搁在一口巨大铁锅上，10多只羊在里边熬制，据店主邱金凤说，这口锅烧了差不多20来年，从未断过烟火。
在沪太路2925的“新店”里，魔菌看到了熬羊肉汤的一口大铁锅，虽不像以前那样搁个木桶，用柴火烧，但也依旧烟火气十足，稍微一靠近，热气迅速迎面袭来。
先把处理干净的鲜羊肉和羊内脏放到锅里，等水开后，撇浮沫、去羊油，焖至一段时间后再捞出羊肝羊肚等。
等到第二天，必须把锅再次烧开，过滤掉所有碎骨杂质，留下一锅“老汤”，将精华牢牢锁住在里边，“老汤”在锅里摆荡，浩浩荡荡的烟气冒出，一如沉沉浮浮的人生。
下羊肉面时，把阳春面放入锅中，顺着同一个方向缓慢搅动，让面吸收精华，带着汤汁水淋淋落在碗中，整个过程，一气呵成。
一碗飘着羊油的羊肉面完成，葱和盐都是自己添加的，葱郁翠绿的葱花为平淡的汤水增加一丝鲜绿，香气也跟着缓缓冒出。
从清晨到中午，都是店里最忙碌的时刻，羊肉面、白切羊肉……供不应求，不到13点就卖光，想吃的人都得赶着来吃。
在窗口排队买好白切羊肉后，再去取面条，除了羊肉，还有羊心、羊肚、羊肝、羊筋、羊舌、羊丸……可谓羊尽其用，一羊多吃。
每份羊肉都配有一勺萝卜干，爽口得很，方便客人在吃完羊肉后食用，解油又解腻。
所有的食物都是自取，面与羊肉是分开装的，而羊汤是免费自取的，再添两小碟蘸料，完美~
自己往面里添肉，羊肉炖得很酥烂，一咬就化开，几乎没有什么羊膻味，尽是肉香充斥在口腔里。
羊肉轻轻一夹，很容易分离，上了年纪牙口不好的爷叔阿姨吃起来也毫不费力。
肉里的一层胶质还能看得一清二楚，相当有营养。
羊肝紧实，糯糯的有沙沙的口感，会吃的老饕直接把羊肝加入到面中去，一碗羊肝面大功告成，再配一杯小酒，嗲到心头去！
羊肚则多了一份嚼劲，新鲜又有弹性，脆脆弹弹的，魔菌最爱！
要蘸着酱料吃，酱汁也是自己调的，放点生抽和葱花，重口的还可以加一小勺辣椒面。
很多以前在大场老街的人，都爱直接放在杯子里蘸着吃，豪放得很，不用讲究太多，怎么爽快就怎么吃！
面条也够劲道，蛋香浓郁，透出一份清香，一份鲜美，一份怀旧，牵引出大场老街熟悉的味道……
虽然搬过来是全新的环境，可在魔菌看来，它并不完美，由于客人太多，甚至连服务都跟不上，但老顾客们早已习惯，来到这家就跟回到家一样，包容心自然也大了点。
在这种大热天里，店里甚至连空调都不安上，聒噪与风扇吱悠悠的声响交织，混合在一起，勾勒出再平常不过的市井气息。
高龄71岁的掌门人邱金凤，在空闲时分总是亲自收拾，擦擦桌子，这个标志性的笑容陪伴了大场人20年 ……能将大场时期的美味保留至今，已是最大的幸福！
老客们依旧吃得津津有味，一小碟白切羊肉，一杯小酒，噶三胡，仿佛又回到当初那个三里长的大场里了…… △ 店虽是搬迁过来不久的“新店” 可要追求环境好、服务好，那建议到别家去 因为总有一些店，经得起岁月推敲、众口检验 铮铮铁骨、傲然挺立，以不卑不亢的姿态立于大上海 这里的食客大多还延续着大场留下的吃肉的豪迈精神 大口喝酒，大口吃肉，不讲究！ 就是这么快活！ 上海美食坐标：尧尧羊肉馆
店名：尧尧羊肉馆 地址：宝山区沪太路2925号（上大路向北200米，大场科技中心广场北侧第一间） 电话： 021-66500371 营业：5:00—13:00（堂吃）、5:00—18:00（外卖） 人均：39元 交通：地铁7号线上大路站2号出口旁、528、963路公交上大路站下直达
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