你可能在家经常做红烧鱼,但是在红烧之前,需不需要过油,你可能并不知道!做红烧菜之前的初步加工,是非常重要的,会直接影响到成菜的品质! 我做红烧鱼是比较喜欢过油的,鱼肉经过油炸以后,会变得很有韧劲,吃起来口感非常的好。油炸后,还容易上色,做出的红烧鱼又红又亮,容易激发食欲! 但是过不过油,有时候也要看具体情况。比如鲜活的鱼,最好不要用油炸。这样的鱼,肉质中含有的水分高,如果过油的话,容易导致鱼肉碎烂。这种鱼你直接放锅里烧即可,烧出来很鲜嫩! 下面给你分享一下我做红烧鱼的方法,供你参考! 第一步,把鱼从中间劈开,然后切成小方块! 第二步,锅内加入底油,放入葱姜片,八角 花椒 白芷 小茴香,炸出香味! 第三步,放入蚝油 生抽 老抽煸炒出香味,然后加入清水,料酒,盐,白糖少许,鱼块,用大火烧开! 第四步,大火烧开后,转为小火慢炖,慢慢的烧制! 第五步,当汤汁慢慢变少,鱼肉烧至入味的时候,出锅装入盆中,然后撒上香菜末即可! 注意事项: 做红烧鱼一定要有耐心,慢慢的让鱼肉入味,这样吃起来才能有滋有味!如果你用的是不新鲜的鱼,记得一定要过下油,过油能很大程度的去除异味 腥味! 做法 红烧鱼 大厨 |
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