1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下;
2、鸡蛋3-4个搅打均匀，加盐少许;
3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
做法二
1.苦瓜用牙刷刷洗干净，对半切开，挖去瓤，瓜肉切很薄的片。苦瓜片加1/4小勺盐拌匀，静置腌制10分钟。再用手抓捏苦瓜片，挤净水。
2.加入2个鸡蛋打散，再加入剩余盐调匀。
3.锅烧热，加入花生油烧热，倒入蛋液，用筷子将苦瓜片摊匀。小火煎至表面呈微黄色、表层蛋液凝结，取一个大盘扣在蛋饼上，翻面再煎。
4.继续用小火煎至表面呈金黄色，盛出。略放凉，切成自己喜欢的形状，用香菜装饰即可。
做法三
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
2、4个鸡蛋打入小盆备用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅
做法四、苦瓜炒蛋
一、1、苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿;2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀;热锅，加适量油。3、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。
二、1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液;2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
