地锅馋嘴鱼

​地锅馋嘴鱼

卖点 这道菜的亮点在于用烹淡水鱼的方法烹海鱼。海鱼的肉质更紧实，口感、香味都比淡水鱼好很多。腌渍时只用简单的祛腥调料，有效保持了鱼肉的本味。

原料 雅片鱼500克，圆葱圈50克。

调料 A料（广东米酒50克，生姜片、葱段各10克，盐、味精各4克），色拉油15克，香菜叶5克，自制酱汁50克。

制作 1.将雅片鱼宰杀治净，用钢丝球刷去黑膜，切成厚约0.5厘米的大片，用清水冲掉腥味，捞出控水，用干净的纱布吸干水分，放入盆中，用A料腌渍20分钟入味。2.将地锅放入色拉油烧热，入圆葱圈炒香，摆上雅片鱼片，加盖焖5分钟至熟，开盖，淋上自制酱汁，点缀香菜叶即可。

●自制酱汁 将瑶柱汁35克，米酒50克，海鲜酱30克，盐、味精、鸡粉各5克，高汤100克一起搅匀，小火煲开，再用湿淀粉3克勾芡即可。

点评 这道菜的卖相、味道都不错，且在腌渍时，用料很少，十分注重鱼肉的本味。我认为这类菜品应该秉承这一原则，在调制酱汁时，要注意适当减少瑶柱汁等风味比较浓郁的调料，以免“抢味”。

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