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鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。 ”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。 【制作方法】 主料：茄子 、青椒、蒜末、葱末、姜末 辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒 1. 茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状，并在茄子上撒上一勺盐。 2.把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。 3.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。 4. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。 5. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。 6. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。 7. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入茄子，并翻炒三至四分钟后放入青椒块。 8. 放入青椒块后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。 【营养价值】 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 |
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